小小一碟下饭菜，承载着食性绝技，渗透着家味乡情。世间纵有山珍海味、美酒佳肴，却往往是百姓餐桌上的家常小菜最受偏爱。 各地的精英美食也是没sei了…… 而我们回忆一下，出现在饭馆内最常见的菜，是不是小炒肉？

湖南小炒肉这道菜几乎家喻户晓，这道湖南饮食文化的代表菜之一，在湖南人心目中的地位就好比回锅肉在川人心目中的地位一样重要。这道以猪前腿肉、青椒、蒜等为食材的湖南风味的小炒肉香辣爽口，肉质鲜嫩、浓郁，用来下酒下饭都是很适合的。喜欢这道菜的朋友就跟着我一起来做吧！

(资料图)

湖南小炒肉

● 食 材

主料【2人份】

五花肉 …… 50克

猪里脊肉 …… 160克

青椒 …… 150克

红椒 ……100克

辅料

蒜末 …… 少许

豆豉 …… 少许

盐 …… 少许

植物油 …… 适量

生抽 …… 1茶勺

蚝油 …… 1茶勺

玉米淀粉 …… 少许

● 用 具

材料盘子N个＋碟子N个＋刀＋砧板＋炒锅＋铲子＋大盘1个

● 做 法

①准备好所需的食材，将五花肉和里脊肉洗净后分别切成薄片；将青红椒洗净后切成滚刀块；豆豉淋上少许植物油浸泡一下，这样口味更好。

②将里脊肉用玉米淀粉和蚝油抓匀腌制一下，表面淋上少许植物油；准备好蒜末。

③提前准备好生抽，在小碟中倒入蚝油和特级生抽各1茶勺，并调匀。

④炒锅烧热后，不要放油，小火直接将青红椒干煸至虎皮状，放少许盐翻炒入味，再淋入少许植物油炒匀后盛出。

⑤炒锅洗净后烧热放入少许植物油，下五花肉小火煸炒出油脂；再放入蒜末、豆豉炒出香味，再放入里脊肉翻炒变色；淋入调好的小炒汁翻炒入味。

⑥出锅前倒入炒好的青红椒，一盘香辣下饭的湖南小炒肉就做好啦！

TIPS

(1)正宗的湖南小炒肉，肉要用到两种：五花肉、瘦肉。五花肉的分量占1/3；辣椒不仅要先炒，而且一定要干煸出虎皮状，这样成品会有特别香味。

(2)炒制肉的时候要先将五花肉的油脂煸炒出来，再放瘦肉翻炒。