01 小龙虾生活在污水里，有很多寄生虫？

事实上，很多水生生物都会携带寄生虫，不止小龙虾，比如市场上常见的贝类、鱼类、河蟹、甚至牛蛙等等。

(资料图)

小龙虾是属于杂食动物，主要的食物是水里的有机质、水草、藻类、水生昆虫等，当然也会吃小鱼、小虾，有时候饿极了还会同类相残，因为它的食性杂，所以生命力才那么顽强。

通常寄生虫在70摄氏度的温度中，煮至10分钟左右就会死亡，温度越高，杀死寄生虫的时间也会越短，因此烹饪小龙虾的时候，如果想要安全享受美味，最好烧10分钟以上，将小龙虾彻底煮熟就好了，不必太担心。

02 听说小龙虾很脏，重金属严重超标？

很多人误以为小龙虾是在污水中生活，所以我们吃的小龙虾很多也是在污水中养殖的，就觉得小龙虾很脏。

虽然小龙虾适应能力强，能够在污水中存活下来，但不代表它就喜欢那样的环境。

有学者专门做了实验，发现小龙虾更倾向于选择新鲜的食物，更喜欢清洁的水源，所以生活在污水中纯属被逼无奈。

而且，小龙虾对环境的忍耐也有限度，如果水质差，小龙虾不仅繁殖困难，而且也长得差，脱壳慢。

而且有重金属和重金属超标是两码事，对于小龙虾，重金属主要聚集在外壳和头部，但外壳中的重金属会随着小龙虾生长中脱壳的而减少。

至于头部，大部分人都不喜欢吃，我们最喜欢吃的小龙虾尾部并无太多重金属，所以引起中毒可能性不大。

而且我们现在吃到的小龙虾，基本都是在清水中养殖的，早起的小龙虾可能会有一部分是野外捕捉的，但是现在市场小龙虾的需求，野外捕捞的小龙虾根本无法满足，现在餐桌上基本都是养殖的了。

吃小龙虾，这些说法要牢记

龙虾虽然好吃，但是还是有几点需要大家注意一下：

01 小龙虾的头，最好不要吃

在野生自然环境下成长的虾体内，肯定会堆积着排泄物和寄生虫，重金属富集的问题是避免不了的。

由于小龙虾的呼吸和消化器官：虾鳃和肝脏等组织，都位于虾的头部，因此，虾头也是最容易富集重金属和寄生虫的部位，所以建议大家最好不要食用。

如果是在忍不住吃了虾头也不要太担心。我们吃小龙虾主要集中在夏天，尽管短期内的食用量可能比较大，但全年平均下来摄入量还是比较少的，这个重金属的量还未达到有害的地步。

02 小龙虾的「虾线」最好还是去掉吧

虾线是小龙虾的消化道，这个部位是仅此于头部第二脏的地方了，虾体内没来得及消化的食物残渣，以及排泄物都聚集在这个地方。

而且最重要的是口感也不怎么好，所以在处理小龙虾的时候，最好还是不要偷懒，把虾线去掉吧。

03 小龙虾的虾黄最好也不要嘬

有不少人认为，小龙虾的虾黄是“虾籽”，和蟹黄一样有很高的营养价值。其实那所谓“虾黄”只是小龙虾的肝胰腺，也就是肝脏和胰脏。

大家都知道肝脏是排毒的器官，也是很容易携带寄生虫和重金属的，所以最好也不要嘬。

04 过敏患者最好不要吃小龙虾

小龙虾是高蛋白食物，过敏患者不宜多吃，如果患有过敏性皮炎或过敏性腹泻的，最好都不要吃。

如果还有其它疾病的朋友，最好询问下医生，或者在吃虾之前在网上搜索下自己的症状是否可以吃龙虾，这才是最稳妥的做法。

05 小龙虾一定要清洗干净

活龙虾在买回来后，最好先放在清水里养24小时左右，使其吐净体内的泥沙等杂质。另外，要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净。

它两鳃里的脏东西要清除，因为鳃毛里面吸附了很多细菌，最好是把鳃剪掉，虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，最好也要剪掉。最后还要经过刷、洗再烹饪。

如何清洗小龙虾

第一步：一定要先用刷子把小龙虾的腹部刷干净，然后我们再把小龙虾头部的壳给扒掉，这样可以直接去除小龙虾头部的内脏，接着再把小龙虾头部两边的鳃给去掉，鳃是最脏的，一般细菌寄生虫都在鳃里

龙虾细爪的根部很容易藏污纳垢，也需要全部给扒掉。

第二步：处理虾线，其实也非常简单，只要捏住小龙虾最中间的小尾巴，然后这样拧半圈，就可以直接拉出虾线了。

那么这样一只小龙虾就处理好了，是不是很简单呢？这样我们煮熟后就可以放心的吃了。

如何快速剥虾壳

夏天吃小龙虾时，最大的烦恼就是剥虾壳了，有的时候因为不会剥虾壳，一顿下来要比同桌的朋友少吃好几只大虾，太不划算了。

第一步：下压第二节虾壳

第二步：挤压虾身

第三步：戳入虾头

第四步：握住虾尾，拔出完整虾肉