做面包，面粉的选择

其实很多人在制作面包的过程当中，都会出现混淆食用面包粉和高筋粉的现象，但是这两者虽然区别不大，

面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高，而且还添加了维生素C、溴酸钾、ɑ-淀粉、谷朊粉酶、增白剂、乳化剂等添加物，一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。 国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。

高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一。高筋面粉又称强筋面粉，蛋白质含量在15%左右，低筋面粉蛋白质6.5~8.5%。高筋面粉因蛋白质含量高，所以它的筋度强，高筋面粉不仅可以用来制作面包，以及部分酥皮类点心、泡芙等。

(资料图)

.面包的四种不同的制作方法

面包的制作中，因发酵的不同方式，可分为：直接法、汤种法、烫种法、中种法。

直接发酵法：这种方法省时简便，适合绝大部分的面包品种。即将所有的配方材料全部加入，一次性搅拌成需要的面团，再进行发酵、分割、整形和烘焙。

食谱：椰蓉小餐包

主料：高筋粉320克，淡奶油 120克、牛奶 130克、黄油30克、鸡蛋1个（约45克），奶粉10克，干酵母4克，盐3克，糖35克，蜜豆150克，椰蓉适量

做法：1、除黄油以外的全部材料放一起

2、揉成扩展阶段加入黄油，揉至黄油充分吸收，能出膜效果更好

3、揉至面团拉出薄膜

4、放入面包机中，发酵2-2.5倍大，手蘸面粉插入面团中，小洞不回弹，面团不塌陷。

5、取出面团排气，放在揉面垫上排气，尽量少加面粉，否则影响粘合， 醒20分钟

6、面团分成24份，取一份擀皮

7、包上蜜豆

8、每个纸模中，放4个小餐包

9、总共可以做6个纸模

10、全部卷好后放入纸模中，然后放入烤箱里面进行二次发酵，放一碗热水，不需要开烤箱。发酵至1.5-2倍大

11、在面团表面轻轻刷上鸡蛋液，撒上均匀的椰蓉。

12、烤箱预热180度，上下火中层，烤20分钟，烤至十几分钟，上色满意加盖锡纸。

烹饪tips：1、烤几分钟，面包上色后记得加盖锡纸，否则会烤黑了。

2、烤制时间依自家的烤箱而定。