做荠菜馅饺子，不要只会调味，多加一步，馅料鲜嫩不干巴，味道香

春天到了，万物复苏，又到了可以挖野菜的时候，相信很多人都开始跃跃欲试，那么三月份别忘记吃荠菜，新鲜正当时，包饺子鲜嫩美味，它是一种非常受欢迎的野菜，别错过了！

(资料图片)

荠菜不仅鲜美，还是一种营养价值很高的蔬菜，含丰富的蛋白质、钙质，属于高蛋白高钙的蔬菜，而且荠菜含丰富的粗纤维，多吃的话可以促进肠胃蠕动，促进排便，多吃荠菜对身体非常有益，这么好的蔬菜不给家人多吃可惜了。

荠菜的做法很多，最招人喜欢的做法要数做馅料包饺子，可以最大程度地保留荠菜的鲜香，十分好吃。不过做荠菜馅饺子，不要只会调味，否则做出来不好吃，记得多加一步，馅料鲜嫩不干巴，味道香！

下面我来分享一下荠菜馅饺子的做法，以及小技巧，快来看看吧，照着方法去做保准很好吃，吃一次忘不掉。

荠菜馅饺子的做法：

荠菜做馅料的时候，往往搭配五花肉最合适，选择三肥七瘦就好，不要选择太瘦的猪肉，更不能直接用纯瘦肉，否则做出来很干不好吃。

荠菜摘一下，避免掺杂有别的杂草，再多清洗几遍，去掉泥巴。

猪肉去皮冲洗一下，切小丁后剁成细腻的肉末，或者用料理机打成肉末，为了口感好不要打成肉泥，控制好打肉的时间。

肉末装大碗后加生姜末、盐、胡椒粉、生抽、老抽、鸡精、鸡蛋搅拌均匀，上劲后停止，腌制一会儿。

小碗内放入切好的葱姜，加温水后用手抓揉，一直抓出葱姜的味道，再稍微泡一会儿。

锅内加水煮开，把荠菜放进锅内焯烫一下，叶子变绿就可以捞出来了，再过凉水挤掉水分，放案板上切碎待用。

肉馅内分次加葱姜水，特别是第一次这么操作的朋友可能会拿捏不准，一次少加一些，每次加好后都朝着一个方向搅拌，水分被肉馅吸收后再加一点，一直加水搅拌到肉馅变得水嫩起来，为了好包，一斤肉馅最多加二两水就够了。

然后荠菜放进肉馅中，倒入适量香油或者熟凉油，再次朝着一个方向搅拌，这样荠菜肉馅就调好了，看起来鲜嫩不干巴，闻起来很香。

接着取出醒发后的面团，搓成长条，切出若干个小剂子，按压后擀成薄皮，包适量馅料，包成饺子形状，开水下锅煮熟，吃起来明显感觉到有少许汤汁流出来，非常可口，也很香，比只调味好吃多了。

做荠菜馅饺子，可能很多人都只会加一些调味料混合一下，结果做出来不好吃，要知道荠菜本身比较吃油，也比较干，如果只调味的话，馅料会很干，口感很差，所以在调馅的时候，我们除了会调味，还会懂得多加一步。

而这一步指的是给肉馅里加水，肉馅吸收适量水后，会变得软嫩起来，再搭配荠菜就不显得干巴了，而且水用葱姜水代替，可以给肉馅增香，调好的馅料鲜味更浓。

另外调馅时，猪肉要用带有肥肉的五花肉，还要多加一些油，这样做出来会好上加好。