备用食材：肋排或小排500克，生姜5片，味极鲜3勺，料酒5勺，白糖4勺，小米辣4个，蚝油1勺，开水少许；

制作过程：

【资料图】

第一步，首先排骨准备出适量，将其剁成块仔细清洗干净，放入在清水中浸泡一会，将血水逼出后，排骨冷水下锅焯下水，水开后，撇掉上面的浮沫，继续煮2分钟；

第二步，即可将排骨捞出控水，小米辣准备几个，将其清洗干净，去掉根蒂后，切成段，生姜切片用，一个小碗中，放入味极鲜、白糖、蚝油和料酒，调匀成料汁；

第三步，炒锅中添上适量的食用油，冷油放入白砂糖，小火将其熬至慢慢融化，最后变成焦糖色的时候，将焯过水的排骨放入其中，翻炒均匀，使得排骨可以上色；

第四步，待看到排骨上色后，将事先调好的料汁淋入锅中，翻拌均匀后，放入生姜和小米辣，同时加上没过排骨表面的开水，加上锅盖小火闷一会；

第五步，差不多30分钟，看到水分变少的时候，转至中火收浓汁，即可关火出锅。

注意事项：

1、排骨事先放入冷水中浸泡一会，去除其中的血水，便会减少其中的异味，排骨焯水的时候注意要冷水下锅，如果用热水下锅会将排骨的肉质变紧致，便不易于逼出其中的杂质；

2、炒糖色的时候，注意用小火慢慢炒，防止炒糊了或者是发苦，糖色炒得变黄色的时候基本就可以了，别炒得太过了，否则容易苦；

3、炖煮排骨加入的水一定要是热水，因为排骨是热的，如果加了冷水一冷一热会使得肉质变紧致，也因此容易口干发柴。

4、酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；

5、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；

6、、这种做法的特点就是 步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。

特色：

味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。

小贴士：

炒到放糖时，一定要把握火候，随便炒融糖之后就赶紧下一步，不然很容易糊的，糊了就变成苦的味道了，那这道菜失败了。