食材： 茄子、猪瘦肉
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辅料：青椒、大葱、大蒜
调料：豆瓣酱、老抽、食盐、白糖、鸡精
【油焖茄子】—— 鲜嫩入味
1.下面开始准备食材
准备茄子两个，清洗干净切成长段，放入蒸锅中蒸10分钟，10分钟以后把蒸熟的茄子取出来，稍微晾凉一点切成均匀的小块备用。
茄子蒸熟以后再炒，不会大量吸油，吃着不腻口。
准备猪瘦肉一小块，先切成薄片再剁成肉末。
2.下面开始准备辅料
准备青椒一个，去籽后切成滚刀块。
准备大葱一段，破开切成葱花。
准备大蒜几粒，拍扁切成蒜末。
3.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，滑锅主要是为了防止炒肉末时粘锅，把肉末倒入锅中煸炒一会儿，肉末炒香炒变色以后，加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油。
放入葱花、蒜末，再放入适量的高汤（没有高汤可以加入清水），加入老抽3克调色，食盐2克，白糖少许提鲜，开小火熬至2分钟，把汤汁熬至浓郁鲜香。
再倒入茄子和青椒翻炒一会儿，加入一点鸡精继续翻炒至青椒断生，最后淋入一点明油提亮色泽，即可装盘上桌。
好了，一道软嫩鲜香的油焖茄子就做好了。
