一、大虾炖冬瓜

1、主要食材：冬瓜、大虾、香菜、葱、姜、蒜。

2、冬瓜去皮、去瓤切块。香菜洗净切段。葱丝、姜丝、蒜片备好。

(资料图片)

3、将虾洗净，背部剪开，抽出虾线，冲洗干净。再将虾头与虾身分离。

4、起锅放油，油热后放入葱、姜、蒜爆香，放入虾头煸炒，放入少许料酒、白糖，炒出虾油。

5、放入切好的冬瓜块翻炒均匀，放入适量清水，烧开，放入去头后的大虾。大火烧开，转中火盖上盖子焖炖，炖至冬瓜呈透明状，放入盐、香油，撒上切好的香菜段，出锅即可。

二、开洋冬瓜

1、冬瓜去皮、去瓤、切片。

2、海米放入碗中，用适量的花雕酒和清水混合，将海米泡软。

3、起锅放油，油热后放入葱、姜、蒜爆香。放入泡好的海米，连同泡海米的水一起放入，翻炒均匀。

4、放入切好的冬瓜片翻炒均匀，放入适量清水，大火烧开，转中火煮至冬瓜呈透明状。放入盐、少许白糖搅拌均匀，放入切好的香菜段，淋入少许香油，即可。

三、冬瓜鸡蛋汤

1、冬瓜去皮、去瓤、切片。

2、起锅放油，油热的放入葱、姜末爆香，放入切好的冬瓜翻炒均匀，放入事先准备好的高汤（没有高汤，可用清水代替），大火烧开，转中火，炖至冬瓜呈透明状。加入盐、白糖、撒入打好的鸡蛋液，烧开，加入少许鸡精（不喜欢可以不要）和香油，放入切好的香菜段，搅匀，出锅即可。

四、鸡肉丸子冬瓜汤

1、主要食材：鸡胸肉、冬瓜、香菜。

2、将鸡胸肉切碎剁成泥，放入姜末、葱末、盐、胡椒粉搅拌均匀，再分次少量的加入清水，顺一个方向搅匀，再加入鸡蛋清和淀粉，顺一个方向充分的搅拌上劲。

也可以在之前的步骤中不加葱末、姜末，而在这一步的时候用提前泡好的葱姜水代替，分次打入鸡肉馅中。

3、起锅放入清水，水开后改小火，用手的虎口将丸子挤出，再借助小勺子将挤出的丸子下入锅中，用勺子推开，撇去浮沫。

4、下入切好的冬瓜块，一起煮熟，出锅前加入香菜段，淋入少许香油，即可。

五、清炒冬瓜

1、冬瓜去皮、去瓤先切成厚片，再切成条，胡萝卜也切成条；葱、姜、蒜末。

2、起锅放入清水，放入少许盐和食用油，水开的放入切好的冬瓜条和胡萝卜条焯水(多焯一会至冬瓜细条呈现透明状，捞出。

3、另起锅放油，油热后放入葱、姜、蒜末爆香，放入焯好的冬瓜条和胡萝卜条大火翻炒，放入盐、胡椒粉、白糖翻炒，关火前放入少许鸡精和香油，翻拌均匀即可。

六、蚝油冬瓜

1、冬瓜支皮、去瓤切成滚刀块。

2、起锅放油，油热后放入切好的蒜末炒（喜欢吃辣的也可以放入干辣椒圈）。

3、放入切好的冬瓜块，翻炒均匀。再放入漫过冬瓜的水，盖上盖子焖炖一会。

4、待炖至冬瓜透明状、汤汁快收干时，放入盐、蚝油、白糖、香油、香菜末翻炒均匀，出锅即可 。

七、茄汁冬瓜

1、主要食材：冬瓜、西红柿、香菇

2、冬瓜去皮、去瓤切成块，再在每块冬瓜上打上花刀（方便入味）。

3、西红柿一个，顶部划十字花刀，用开水烫一下，去皮，切成小丁。香菇适量，洗净、去蒂也切成小丁，备用。

4、起锅放油，油大约5成热时，放入打好花刀的冬瓜块，两面翻煎，至两面泛黄，盛出备用。

5、再起锅放油，油热后放入葱、姜、蒜末、干辣椒圈爆香。放入切好的西红柿丁和香菇丁翻炒至西红柿出汤。

6、再放入煎好的冬瓜块，翻炒均匀，加入盐、放入适量清水（和冬瓜块持平的水），加入生抽，大火烧开再转中火，焖炖一会。待汤汁快收干时再放入蚝油，撒上小葱花，翻拌均匀，就可以出锅了。