早起喝一碗馄饨是南京人再熟悉不过的，皮薄如纸，汤鲜味美，大冷天来一碗，边吃边喝，暖胃又暖身，如果是在外面早餐店喝馄饨，老板还会问阿要辣油啊，加了辣油后，又香又辣，吃完更暖和。

【食材明细】

(相关资料图)

馄饨皮：高筋面粉、鸡蛋、盐、温水

馅：瘦肉、葱、姜

汤底：紫菜、虾皮、猪油、葱花、盐、生抽

补面：少许玉米淀粉

【做法】

瘦肉放绞肉机里搅成肉碎后加盐、生抽、少许老抽、葱、姜、原味藕粉、少许油先拌均匀再少量多次的边加水、边朝一个方向搅打至肉上劲，静置20分钟。

再准备点紫菜、虾皮、葱花备用。

1~2.碗中加入适量的高筋面粉，一个鸡蛋，1克盐、适量温水，先拌均匀，再少量多次的边加温水、边搅拌面粉，直到面粉呈絮状。

3~4.上手揉成软硬适中的面团，反扣大碗醒面5分钟再多揉一揉至面团光滑后继续反扣大碗，醒面30分钟。

5.面醒好后继续再多揉一揉，反复多次揉面可使馄饨皮更加劲道爽滑又细腻。

6.擀成大薄面片，擀得越薄越好，中途可以撒少许玉米淀粉防止粘黏。

7~9.擀好后可以一分为二，继续擀大、擀薄，我因赶时间，没再继续擀，成品外皮会稍厚些，两面撒少许玉米淀粉，叠起来，切成大小差不多的方形。

1~3.取一张面皮，加点馅，随便一捏裹住肉馅即可，也可以按照自己的手法包。

4~6.水开后下入馄饨，煮至全部漂起再煮两三分钟即可，煮的时间要根据馄饨皮的厚薄度、馅的量稍作调整，煮好后捞出。

1~2.大碗中加入紫菜、虾皮、葱花、猪油、盐、生抽，倒入开水或者煮馄饨的汤，搅拌几下，使盐和猪油都融化，调味可以根据自己的口味来。

3~4.把煮好的馄饨加到汤里即可。

汤鲜味美，清爽不油腻，喜欢吃辣的可以加点辣油，香辣更过瘾。

外皮非常细腻，劲道又爽滑，尽管稍厚点，但是对于爱吃面食的我来说，厚皮馄饨比薄皮馄饨吃着更过瘾、更抗饿。

纯瘦肉做的馅更低脂，只要处理好，鲜嫩多汁、不老不柴，搭配紫菜，虾皮，增香增鲜还补钙。

碎碎念

1.做馄饨皮用高筋面粉再加点盐，筋性会更大，擀得很薄也不用担心擀破皮；加鸡蛋和面，会更加爽滑又劲道。

2.面团一定要多揉一揉，这样做出来的馄饨皮更加细腻又爽滑；醒好的面团筋性很大，擀得时候容易回缩，可以盖保鲜膜松弛一会就好擀了。

3.用玉米淀粉作为补面，不粘黏、不荤汤，还能使馄饨皮更加细腻又爽滑。

4.纯瘦肉做馅一定要加原味藕粉或者淀粉、再加少许油，加淀粉可以锁住水分，加油是为了更加滑嫩不发柴，混匀后加水搅打肉馅，这样做出来的肉馅更加鲜嫩又多汁，如果用肥瘦相间的肉做馅不需要加油，其它都一样。

5.猪油是馄饨汤的灵魂，增香又增鲜，但因其富含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸摄入过多容易影响心血管健康，因此我们平时要少吃、减少频率吃猪油。

6.紫菜、虾皮都自带鲜味，因此无需加过多调味就很鲜美。