晒干的野竹笋，比新鲜的还要好吃，加点肉片简单一炒，香润下饭，家人超爱吃，每次都能吃个精光。有时候懒得出门买菜，泡上一些干竹笋就能炒一个菜。今天就给大家分享一下干竹笋炒肉片的做法，需要准备的食材有：干竹笋 一小把，火腿肉 适量，干香菇 5朵，大蒜 5瓣，青椒 2个，小米椒 2个，葱花 适量，食用油 适量，低盐生抽 适量。

【资料图】

干竹笋用水泡发，清洗后沥干水分，干竹笋的泡发率很高，一次不要泡太多。自己晒的竹笋干泡出来的水是清的，有些买的笋干泡出来的水是咖啡色的，一定要多洗几遍，洗到泡竹笋的水是清澈的为止。

火腿肉切成薄片，有骨头的地方剔出来。火腿肉可以换成瘦肉或者五花肉。

干香菇泡发清洗干净切成条，大蒜切片，青椒和小米椒切小段。

热锅放油，放入大蒜和干香菇翻炒出香味。

放入泡发的干竹笋，加低盐生抽翻炒上色，加一点水焖2分钟，加入火腿肉片翻炒均匀。我家做菜喜欢用低盐生抽代替盐，可以减少盐的摄入。

加入青椒和小米椒翻炒断生，加葱段提香，一道好吃又下饭的干竹笋炒肉片就做好了。

下面再给大家分享一下干竹笋的做法，准备若干的野竹笋，剥掉笋壳，比较大根的竹笋对半切开。春季遇到这野竹笋别手软，我这次买了30斤，剥完壳大概还剩下18斤。

烧一锅热开水，竹笋分5次放入锅里焯水，煮开后再煮3分钟，捞出来过凉水，浸泡半个小时，给野竹笋降温，避免捂得发黄，晒出来的笋干颜色变黑。

焯过水的野竹笋沥一下水分，放到晾网或者簸箕上晒1-2天，中途翻面几次。晚上要记得把野竹笋收到屋子里，避免接触露水受潮。

野竹笋晒到干爽、没有水分就可以收起来了，30斤野竹笋最后晒干只有4斤多。

为了方便保存，我把晒干的野竹笋用剪刀剪成小段。用密封的保鲜袋装起来，放阴凉通风的地方保存。天气好的时候拿出来再晒1-2次，这样可以避免雨季回潮。保存得当的干竹笋，不会发霉变质，一年四季随吃随取真省事。