【资料图】

黄骨鱼是一种非常鲜美的小鱼，在四川，黄骨鱼又叫黄辣丁，因为肉质鲜美而且没有太多的小刺，所以深受人们的喜爱，而且非常适合老人和孩子吃。很多地方做黄骨鱼都是用来炖汤或者清蒸，但是今天给大家分享一个非常好吃的做法，特别适合冬天吃，营养好吃又解馋，一起来看看吧。

首先把黄骨鱼处理干净，老板已经帮我去掉了黄骨鱼的内脏，但是黄骨鱼鳃边的两根刺和后背上的刺非常的坚硬，而且很扎人，为了防止腌制和清洗的时候扎伤我们，先用剪刀把这些坚硬的刺剪掉，这一步可以交给贴心的摊主帮忙处理一下。

黄骨鱼的刺都处理好之后就来清洗它。首先加一点盐，抓均匀，然后加一点淀粉，用手揉搓黄骨鱼，很多人都是直接用清水洗，那样无法去掉黄骨鱼的身上的粘液，做出来的黄骨鱼就会很腥。加盐和淀粉揉搓之后，黄骨鱼身上的粘液就能很好地被吸附走，做出来的黄骨鱼就不会腥。

大约揉搓2分钟即可，然后把黄骨鱼冲洗干净 一定要多冲洗几遍，我一共洗了3遍。接着准备一点葱姜，用手揉搓烂之后放进去，葱姜也是去腥的好手，比料酒更香。加适量的盐腌制 ，抓均匀之后放一旁备用。

然后来处理配菜，我准备了莲藕和豆芽，配菜没有固定搭配，根据自己的喜好选择即可，把莲藕切成片，喜欢软一点就切薄一点，喜欢脆一点就切厚一点，切好的藕片放在水里泡着，防止变色。黄豆芽直接用清水清洗2遍即可。

然后准备一点大蒜，切成小粒备用，一点生姜，切片备用。几根泡辣椒，切圈备用，泡辣椒主要是增加风味，它并不辣。然后锅里倒入一点油，把生姜大蒜和泡辣椒下锅，再加一点花椒、一些豆瓣酱、适量的火锅底料，用小火炒出红油，把辅料炒香。

然后加入大量的清水，把莲藕和豆芽下锅。因我用的是黄豆芽，煮的时间比较久，跟莲藕一起下锅正合适。水开之后煮2分钟即可，反正把配菜煮熟就行，然后把煮熟的配菜起锅备用。里面的配料最好是留在锅里，这样汤汁的味道更足。

锅里加一点生抽提鲜，把黄骨鱼放进去，盖上盖子，煮10分钟 ，把黄骨鱼煮熟煮入味。如果你的黄骨鱼是切花刀，那么煮的时间就要稍微缩短一点。10分钟后把煮好的黄骨鱼起锅备用。做这个菜不需要加太多的鸡精、味精，加了反而会影响鱼的味道。

接着锅里倒入一些油，油温4成热加入大量的蒜末、干辣椒、白芝麻，把蒜末炒出香味之后加入适量的辣椒面，再炒10秒钟即可起锅。把炒好的料倒进碗里，最后撒上葱花，美味即成。黄辣丁这样做真的超级好吃，鱼肉鲜嫩无腥味，麻辣鲜香，营养解馋，好吃又好做，老少皆宜。

小贴士：黄骨鱼一定要买活蹦乱跳的，做出来的菜才会更好吃。买回来的黄骨鱼一定要尽快烹饪，放太久或者经过冰冻之后也会影响黄骨鱼的鲜味。再次提醒大家，一定要把黄骨鱼身上那坚硬的3根刺给剪掉，不然处理鱼的时候或者吃鱼的时候很容易扎伤我们。黄骨鱼身上的粘液不仅腥，而且很脏，所以一定要处理干净。除了用盐和淀粉清洗之外，还可以直接用温水冲洗，只是那样洗出来不会特别好看，但是更快更方便，适合家庭做法。