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好久没吃鳗鱼了，今天去市场买了一条，回家做着吃，简单说下它的做法，鳗鱼提前放血不会挣扎后，用开水烫5秒是为了去除表面的粘液，切盘龙鳗刀工很有讲究，先用刀跟向前推前把骨头切断，再用刀尖向后拉切，刀在走手在推，切到指甲盖手就飞，切成这种镰刀片。

准备切好的葱姜蒜，野山椒，红辣椒，豆豉，装入碗中，锅中油温烧到6成热后，把油浇入碗里，再加入生抽，盐，胡椒粉把他调成酱，然后倒入装鳗鱼的蝶子里抓拌均匀，腌制10分钟。摆好造型，准备开蒸，记得先把水烧开，再放入鳗鱼。上气后蒸8分钟。鳗鱼和别的鱼不一样，不好蒸熟哦，出锅后先倒掉多余的汤汁，撒上葱花就可以开吃了。