今天来推荐一款年夜饭桌上好吃好做的熏鲅鱼,这道菜又是孩子爷爷教我的,今天送过去,他说已经超越他的水平了。太开心了。
【资料图】
赶紧来跟大家分享一下我的心得。年夜饭桌上来一盘,又是一款绝好的下酒菜!
第一:鲅鱼新鲜的冷冻的都可以,但切的时候刀要快,否则切片时很容易碎,鱼块切成2厘米厚最合适(不能太薄那样会发硬,也不能太厚,那样炸不透)
第二:腌制,鱼切洗干净后块吸千水份,用葱/姜/料酒这三样提前腌一下去掉腥味,不要放盐哦!
第三:用对厨具,是成功的关键,可以用炸锅或者不粘锅。
第四:下油锅,油必须淹没鱼块,一次不要炸太多,不然会粘在一起,那样场面很失控(不要问我怎么知道的)。
当看到油锅从大泡泡变小泡泡就可以捞出,当全部炸完再复炸一次,第二次炸的时间不要太长,1-2分钟就可以了。第一次炸是定型用的,第二次是脆脆口感的关键。千万要注意不要炸过了,那样会影响口感。
第五:最关键的一步!灵魂酱汁!
锅里放100毫升的水里面放香料,八角/桂皮/香叶煮5分钟然后捞出,不能煮太久,不然会苦,
接下来往里面加酱油30ml 老抽10ml 陈醋20m 冰糖50克 花雕酒20ml
一起煮到酱汁浓稠,可以挂汤勺就可以关火备用。酱汁的比例可以按照自己喜好来调节。最后很简单,把刚复炸好的鱼丢到凉的酱汁里面浸泡1-分钟确保鱼块被酱汁包裹就可以了。一次可以多做一些,可以放在冰箱冷藏3天左右。