【半烫面】【韭菜鸡蛋饼】：中筋面粉

半烫面有两种做法，第一：就是先烫面再倒生面粉温水和面，然后揉成一起就是半烫面了。

第二种：一个盆里的面粉，这一半用开水烫，另一半用温水和面，还是揉到一起就成半烫面。

(资料图)

半烫面尽量软一点，别和硬了，用半烫面追求的口感就是软，筋。

1.和面

半烫面最简单的方法，烧点开水，先把一部分面粉用筷子搅着烫熟，烫软点，再倒生面粉用温水和好，揉到一块就是半烫面。

半烫面就是不用醒发不用等，随时和面随时做饼，面不烫手就能操作。

2.面烫好后做馅料。

煎几个鸡蛋切碎，再切点韭菜碎，放在一起调味：倒点油、放点盐、喜欢吃五香粉的可以放点五香粉。

3.把面取出来，揪成大小一样的馍剂子，拿出咱祖传的擀面杖，擀成一个又一个大小一样的烙馍剂子。

把馅摊在擀好的圆剂子上面，再盖一张馍剂子，用手把边压实，最好是拿个碗把边上多余的面片给压掉不要，一定要捏紧边缘，省得跑馅。

4.开火，锅里刷层油，把做好的馅饼放在锅里煎熟

等到两面煎黄，皮熟的时候，里面的馅也就熟了。软软乎乎的菜馍就做好了，拿起来一卷就能吃。

【死面】【香酥灌饼】：中筋面粉

今天用死面做个最简单的鸡蛋灌饼，咱不灌，鸡蛋往上一倒，即简单又好吃，做出来和灌饼一样一样的，不但外皮酥脆里面还层次分明。

死面的特点就是不用发面，筋性好，节省时间。

1.和一块死面

准备一个小盆，和200克面粉，面粉里面放点盐，加盐和出来的面团更筋。用不超过30度的温水和面。

淋点油，使面团起酥，把面团揉光滑。和到手光、面光、盆光就OK了。

拿出咱的“馏布子”盖住，饧个10分钟就行了。饧面是为了使面更光滑，柔软方便操作。

趁这个时间，切点香菜、胡萝卜粒。拿个小盆打几个鸡蛋放点盐，搅散。

2.面团已经饧好了，取出来揉一揉，揪成大小一样的馍剂子。擀成圆的方的都行。

我们用最简单的方法做饼。把电饼铛通电加热，刷油，擀好的馍剂子放在锅里，倒入鸡蛋液 撒上一层香菜胡萝卜粒，上面再盖上一层。

盖上锅盖，勤看着点，一面煎至金黄，把面饼翻过来煎另一面。两面都煎至金黄就可以出锅了。

和一块面，不用等，十来分钟就能做好，早上吃上两个焦脆香酥的鸡蛋灌饼，元气满满地去上班，比叫外卖省钱，还快。

【发面】【黑芝麻馅饼】：中筋面粉、黑芝麻

发面时别光用酵母，少加点白糖能加速发酵，发面时放点猪油或是植物油，和出来的面团不粘手，做出来的饼还能更好的起酥。

1.和发面，中筋面粉300克、酵母3克，由于温度低，咱再少放点白糖加速发酵，淋点油。我们现在这天气温度在15度左右，用40度的温水和面。和好以后盖住找个温暖的地方发酵2到3个小时。

2.准备一点糖馅：小盆里放红糖、面粉、黑芝麻、放入面粉可以增加糖馅的粘稠度，不容易漏馅。

3.等面团明显的膨胀变大，用手抓起来看一下，面团全是蜂窝状就是发酵好了。在案板上面撒上面粉，取出来放在案板上盘它，一直把里面空气全部挤压出去用“馏布子”盖住。

再发酵20分钟。

面团经过第二次发酵，再次膨胀松软，就可以做馅饼了。

4.像擀面条似的把面团擀成片，厚度保持在3.1415926…….就ok了。

用刷子在面皮上面刷上一层植物油，没刷子的直接上手抹一层油是一样的。把面皮折叠起来，叠成5厘米宽的条。

注意要收口朝下，再切成大小一样的馍剂子。

刷一层油，饼做出来有层次，起酥还能更香。

直接拿着切好的剂子，在手心里捏扁，放入糖馅，像包包子一样包住，再把馅饼按成一个圆圆的馍剂子。

全部做完以后，把咱的“馏布子”拿出来盖住，再次发酵十分钟左右。

再次发酵好了是啥样？馍剂子变大了，用手一掂变轻了。

5.把平底锅烧热，放点油，再放入馅饼，盖上锅盖，开小火，耐住性子慢慢把馅饼煎熟，看见变色了就翻面，来回多翻几次，有个3到5分钟馅饼就煎熟了。

咱用发面做出来的黑芝麻饼，又甜又软外皮酥，就是放凉了吃起来也不会硬，朋友们有空了可以试试。

发面【家常水煎包】：中筋面粉

1.先发面，300克面粉、3克酵母，40度左右的温开水和面，揉成面团，尽量把面团揉光滑盖住发酵2到3个小时。

2.调馅

粉条我是提前用温水泡上，把泡软的粉条切碎，剁点葱末、五花肉末。调味：加入食盐、十三香、蚝油、 生抽、芝麻香油用勺子搅拌均匀。

3.看着面团明显变大蓬松了，用手扒开一看里面全是蜂窝眼，这就是发酵好了。

在案板上撒上一些面粉，取出面团放在案板上搓揉排排气，不用二次醒发了，直接用手揪成像饺子大小的面剂子，像包饺子一样把馅包好。

4.取出电饼铛通电加热，刷点油， 锅热以后，把饺子放在电饼铛内。别摆得太挤了，留点空隙，给煎包留好膨胀的空间。

摆好以后，浇点面糊水，面糊水稍微稀一点。面糊的量盖住饺子底部就好。找一个玻璃锅盖盖住。锅内的面糊烧干大概需要七到八分钟时间。面糊烧干煎包也就熟了。