1.土家油茶汤

【资料图】

土家油茶汤

土家油茶汤是一种像饮品一样的汤泡类小吃，入口主要突出：香、鲜、脆；喝下去后提神解饥，是土家族人非常喜爱的传统小吃，民间有：“不喝油茶汤，心里面发慌”的说法；同时，进门就喝油茶汤也是土家族人待客的传统礼仪，如果你有幸到恩施的乡村土家族居民家里做客，那进屋的最高礼遇，就是这一碗油茶汤了。（恩施城区张关合渣及其他餐厅也有餐前的油茶汤可以喝到）。

土家油茶汤制作起来也很简单，先用植物油（恩施本地一般是用菜籽油）炸少量的茶叶到金黄色后，再在锅中添加水，然后放上葱、姜、蒜、胡椒粉等佐料，水一烧开便舀入扣碗中，再添加以前就炒好的豆腐果、核桃仁、炒米花、玉米花、花生米等，浸泡2分钟后就可以饮用了。

2.土家腊肉

土家腊肉

土家腊肉

因为以前的物质条件不是很好，土家族人以前家家都喂猪；为的就是图过年能有一口肉吃，过年杀猪后吃不完的肉，土家族人用智慧以及经验，把它制作成熏肉，因为一般制作好后是农历腊月，所以就叫做腊肉，腊肉不仅便于保存（时间最长可以保存到次年杀猪的时候），而且味香色美，特别是煮起来的时候，十里飘香，勾人食欲，是土家族人平时招待客人摆上席面的一道主菜。

土家腊肉的制造方法周期长，工艺复杂，需要有一定经验的土家族老人才能掌握好腌肉熏肉的火候：

（1）.杀完年猪后将猪肉按部位分成块；把食盐放入锅中添加花椒炒黄备用；

（2）.把肉块用筷子戳出小眼（一般一块肉戳十多个小眼），将炒好的盐均匀抹在肉块上，然后再将肉块放入容器中（一般是能装两百斤左右的大瓦缸），每三天翻一次，翻三次后将肉块捞出悬挂在阴凉通风处阴干水分（一般三天时间就可以了）；

（3）.准备好一个炕房，下面放置松柏枝、松木屑、橘子皮的草料，点火后不起明火，将晾干的肉块放置于火堆上面熏（一定不要起明火）；

（4）.连续10天左右待肉变色为金黄色至橘红色腊肉就熏好了，可以取下悬挂在家中的通风阴凉处等待食用了。

（5）.食用的时候，用刀取小块肉，在火上将肉皮烧至焦黄，放入温水中用刀将皮上黑色的烟熏痕迹刮洗干净即可。

腊肉的食用方式有很多，不同的部位不同的做法，猪蹄、排骨可以用来炖汤、其他部位可以用来炒腊肉、蒸腊肉。

腊排骨炖海带

蒜苗炒腊肉