肉夹馍正宗与否只需要看两点，一是饼子成型，而是卤肉味道。一句话就是饼子不能塌，肉要肥而不腻。说的容易做到难，想要实现这两点需要长期培训，所以今天教给大家家常款肉夹馍的做法。

【资料图】

正宗老潼关肉夹馍成品

废话不多说，保证让大家看到最后，都能一次做成功。

家常款肉夹馍的做法步骤：

1，首先准备一块，肥瘦相间的五花肉，清洗干净分成小块，不用去皮。放到砂锅里，加入清水没过猪肉，加入一汤勺老抽，在加入八角、草寇、香叶、桂平、花椒、葱姜，大火烧开转小火，慢炖2到3个小时。

2，趁着炖肉的时间，准备一下肉夹馍饼皮的制作。小麦中斤面粉500克，酵母冬季5克，夏季3克，温水270毫升左右。酵母先用温水化开，分次少量加入到面粉里，揉成光滑面团，盖上保鲜膜密封发酵。冬季要放到温暖的地方发酵，夏季常温发酵就可以。

3，肉快要炖好的前半小时，根据个人口味加入食用盐，如果喜欢吃鸡蛋，可以放几个提前煮熟的鸡蛋，记得鸡蛋要去皮。

4，面团已经发酵好了，其特点是，体积两倍大，撕开有丰富的蜂窝组织，也是密集的网口状。

5，取出面团，揉面排气。分成均匀的小剂子。

6，把每个小剂子，擀成牛舌状，中间对折。

7，从一头卷起来。

8，如图所示，把尾巴塞到下面，再用手按成饼状。

9，再把每个小剂子，擀成约一厘米厚的饼状，擀好后，盖上保鲜膜，二次发酵10到20分钟。偷偷的告诉你，二次发酵好的状态就是，拿起来手感变轻。

10，电饼铛选择馅饼模式，不用刷油，直接放入二次发酵好的面饼，合上盖子，焖6分钟。如果家里没有电饼铛，可以用平底锅，但是要注意火候。

11，6分钟过后，开盖翻面，再合上盖子，焖2分钟。检验面团是否烙熟的方法是，按压饼子，能够迅速反弹，说明饼就熟了。

12，取出卤肉，再搭配上青椒和香菜剁碎，剁碎之后再加入一勺卤汁，欢吃卤蛋的，剁碎之后再加入卤蛋一块剁碎。

13，取出饼子，用刀划开，加入剁好的肉末。肉夹馍到这里就做好了，简单好吃，我一顿能吃6个。

家常款肉夹馍

小贴士：

可以一次多做一些肉夹馍的饼子，吃不完装入保鲜袋，冷冻起来。下次再吃的时候，电饼铛提前预热好，直接加热就可以了。

正宗肉夹馍层次分明、金黄酥脆