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这菜是“补钙冠军”，秋天要多吃，鲜嫩营养不上火，润肺防秋燥！西葫芦又叫角瓜，是一种营养价值很高的蔬菜。虽然它一年四季都可以买到，但是要数秋天的品质最高！西葫芦含有较多的蛋白质、膳食纤维、维生素C、葡萄糖以及钙、钾、铁、锌等微量元素。其中，钙质的含量极高，是一种高钙低脂、低热量、水分多的蔬菜！

【西葫芦馅饼】

准备食材：西葫芦、面粉、鸡蛋、虾皮、葱、盐、食用油。

具体做法：

1.取一个盆，加入适量的面粉，一般用开水烫面，一般用凉水和面，边加水边搅拌，搅拌成面絮后，下手揉成光滑的面团，醒发15分钟。

2.西葫芦清洗干净，去头去尾，用擦丝器擦成细丝，装入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制15分钟，然后挤一下水分，加入一把虾皮，加入提前炒熟放凉的鸡蛋碎，加入适量的盐、葱花和食用油，搅拌均匀，调成菜馅。

3.将醒发好的面团取出，揉一下，搓成长条，切成大小均匀的面剂，用擀面杖擀成面皮，取一个面皮托在手中，舀入适量的菜馅，将面皮对折，捏褶收口，将菜馅包起来，一个饼胚就包好了。

4.电饼铛或平底锅预热，刷一层食用油，放入饼胚，在饼胚表面也刷一层油，锁住饼胚内的水分，调为小火，煎至两面金黄，即可出锅。

【挑选西葫芦小妙招】

1.看外形：西葫芦的外形整体呈上大下小的状态，在购买时，首选下部较大的西葫芦，比较鲜嫩。

2.看表皮：鲜嫩的西葫芦，表皮颜色为青白色或嫩绿色，且表皮上有一层绒刺，摸起来会扎手，如果表皮比较光滑，那么西葫芦就不新鲜了。另外，青白色的西葫芦适合做馅，嫩绿色的西葫芦适合炒着吃。

3.掂重量：取两个大小相等的西葫芦，掂一下重量，选比较重的那一个，这样的西葫芦比较新鲜。

4.用手捏掐：新鲜的西葫芦捏起来比较硬，且用手指甲掐一下，会出水，如果西葫芦捏起来比较软，并且用指甲掐一下，只有痕迹，不出水，则证明西葫芦已经不新鲜了。

5.看蒂部：新鲜的西葫芦蒂部颜色为青绿色，且颜色较为鲜艳，不新鲜的西葫芦蒂部枯萎，且颜色较为暗淡。