烙饼发硬没层次？教你3招，外酥里软，咸香层次多，放凉了也不硬

面食的种类很多，有馒头、面条、烙饼等，食用方便，味道也不错。很多人都喜欢吃烙饼，外酥里软，咸香可口。尤其是最近几年非常受欢迎的酱香饼，一层一层的，特别酥脆，一口气能吃一斤，缺点就是油太大。

【资料图】

想吃烙饼，可以自己在家做，没那么油腻，吃起来很清爽，没有长胖的负担。只要学会了方法，照样是外酥里软，层次也很多，和卖的一样好吃。

做好的烙饼，卷上各种好吃的炒菜，简直是太美味了。而且面食非常好消化，很适合老人和孩子食用。大家会不会做烙饼呢？

很多人做的烙饼，口感发硬，还没有层次，主要是和面的方法不对，很多人只知道冷水和面。

想要烙饼口感柔软，放凉了也不硬，就要掌握一些小技巧。烙饼有2个关键点，一个还是和面，另一个是烙制，都关系到烙饼的口感。今天我就和大家说说烙饼的正确方法，喜欢吃的朋友快学学吧。

下面和大家说说烙制千层饼的做法，能有几十层，外面纤薄酥脆，里面特别柔软，即使放凉了也不会发硬。

【家常千层饼】

准备一斤小麦粉、5克食盐、300克温水、一勺面粉、一勺盐、一勺油。

1、把一斤小麦粉倒入面盆中，加入5克食盐，用筷子搅拌均匀。想要烙饼口感柔软，不要用冷水和面，应该用温水和面。倒入300克50℃的温水，用筷子把面粉搅拌成大面絮，不烫手后用手和成光滑的面团，面团要软一点。

2、平时和面，面粉和水的比例都是2:1，但想要烙饼口感软，就要多加点水，用300克温水是刚好的，手感特别软，也不发黏。

3、揉得面团特别光滑后，表面刷点油，盖上一个盆子，醒面半小时，面团会变得特别柔软。

4、小碗里加入一勺面粉、一勺食盐、一勺五香粉，锅里倒入一勺油烧至冒烟，浇在碗中，用筷子搅拌成细腻的糊状，这是烙饼外酥里嫩层次多的关键。

5、面团醒好后，用手搓成长条，切成相同的小份，每份100克，能烙8张饼。当然你也可以分成200克一个。把每个小面团放在案板上，撒些干面粉，用擀面杖擀成小薄饼，越薄越好。抓一把小碗里的油酥，均匀地涂抹在薄饼上。

6、用刀把圆饼切成花瓣状，再把每一瓣向中间折叠，叠好后用擀面杖重新擀成薄薄的圆饼。

7、平底锅倒入少量油，烧热后放入圆饼，上面也刷一层油，盖上盖子，用小火烙一会儿，定型后用防止翻个面，用小火继续烙一会儿。平均半分钟翻一次面。

8、当小饼开始鼓大泡，两面颜色金黄后就可以出锅了。烙好的千层饼外酥里软，咸香可口，层次还特别多，可以卷菜也可以刷上好吃的酱料，味道太美了。

【技巧总结】

做好吃的烙饼，有3个要点要学会。

1、和面的水要用温水，而且要适当增加水量，10:6或10:7都可以，但也不用太多。

2、饼要擀薄，越薄越好，还要抹上油酥，层次才会多。而且酥脆。

3、要热锅烙饼，不能用冷锅，不然饼会发硬，火不能太大，否则容易烙糊。