首先我们准备一下食材：处理干净的鲤鱼一条，擦干鱼身的水分，

(相关资料图)

用手压紧鱼身，免得打滑，每相隔2厘米划一刀

划至鱼骨，而不要划透，这样做出来的鱼更好入味。

鱼切好以后把小料准备一下

大葱白一根，斜切成马蹄片，生姜一块切成薄片。

把葱白和生姜，倒在装有鲤鱼的盘中，

倒入适量的料酒，加入食盐三克，胡椒粉两克，用手搅拌均匀，

把调料均匀的涂抹在鱼身上，然后腌制10分钟。

下面我们开始调糊，准备个小盆，倒入适量的面粉，再加入适量的玉米淀粉，

加入食盐2克，加入食盐主要是为了入底味，

加入适量的清水，搅拌均匀，调成面糊，

为了口感比较脆，这次调的面糊比较稠一点，

取出鲤鱼，除去鱼身的大葱和生姜，

把鲤鱼放入面糊内，在鱼身上均匀的抹上面糊，

最好把每个切开的刀口上都抹上面糊。

鱼身上都涂抹均匀以后，我们开始进行下步操作，下面我们把鲤鱼过油炸一下，

锅内烧油，油温升至5成热的时候，

油面轻微的冒烟就是五成热，温度在150度左右，

取出鲤鱼，抠着鱼头和鱼尾，把鱼身先放入油锅，

开小火，先把鱼身炸至定型，这个定型时间在1分钟左右，小心不要烧到手，

鱼身定型以后可以松开手，用勺子压着鱼头进一步定型，

鱼尾炸好以后开始炸鱼头，把鱼身翻一下，

把没有炸到的地方浸在油里面，

期间用勺子把不停的把热油浇在露出油面的部分，

这个过程要持续五分钟到六分钟时间，

一定要开中火，把鱼炸至金黄酥脆，

用筷子能轻松扎透，即可出锅控油，然后摆盘，

下面我们开始调糖醋汁，锅内留底油，加入番茄酱30克，

用勺子把番茄酱炒匀化开，加入适量的清水，

把糖醋汁搅成糊状，加入白糖50克，食盐1克，

再加入白醋20克，番茄酱是酸的，要少一点白醋，

用勺子快速的搅动，糖醋汁慢慢的变为粘稠，

这个时候可以适当的品尝一下酸甜度，加入适量的水淀粉，加入小半勺的植物油。

搅拌均匀，汤汁粘稠起泡以后，把糖醋汁浇在鱼身上，最后再撒上白芝麻，放上香菜。