红烧乳鸽是广东比较出名的一道菜，说到广东乳鸽最出名的莫过于中山石岐乳鸽。在广东很多餐厅都有红烧乳鸽这道菜，乳鸽皮脆肉滑，味道好。外面这么美味的红烧乳鸽，在家里面怎么做呢？现在就教大家一道家常做法脆皮红烧乳鸽

(资料图片)

主食材:乳鸽2只

辅料:姜，蒜，洋葱1个，十三香，盐焗鸡粉，盐，油，花雕酒，白醋，麦芽糖，大红浙醋

做法:

1、姜、蒜剁蓉，洋葱切丝，乳鸽处理清洗干净

2、姜、蒜、洋葱放入盆中，加入25克盐，半包十三香，2包盐焗鸡粉抓拌均匀

3、把调好的配料均匀抹在乳鸽内外，把姜蒜洋葱放入乳鸽腹中，然后腌制4小时

4、把腌制好的乳鸽用清水把配料冲洗干净，沥干水分

5、调脆皮水:盆中放入200克清水、40克大红浙醋、40克白醋、60克麦芽糖，20克花雕酒，搅拌均匀烧开

6、用铁丝勾住乳鸽头部，放入开水中烫十秒取出过冷水

7、乳鸽均匀的淋上脆皮水，这过程反复淋多几次

8、淋了脆皮水的乳鸽，放在风扇前吹干表皮的水分

9、锅中放入适量油嫂子五成热，把吹干表皮水分的乳鸽油炸

10、在乳鸽油炸过程中，要不停的把油淋在乳鸽身上和不断的翻滚乳鸽。保持慢火炸12到15分钟即可出锅

注意技术:选择比较老的乳鸽，用剩的脆皮水也可以用来做脆皮鸡。乳鸽一定要吹干表皮的水分，皮才会更脆。出锅前把油温升高一点炸一下，皮更脆。