首先准备家常炖鲤鱼的食材

(资料图)

三斤重的大鲤鱼一条，葱姜蒜少许，花椒少许，胡椒粉少许，陈醋少许，黄豆酱少许，蚝油少许，生抽少许。

接下来是制作的步骤。

步骤1、

首先将买来的鲤鱼，处理干净，刮一刮表面的粘液，去除掉腹部的鱼骨血，这可是鲤鱼最腥的地方，然后切好葱姜蒜丁，准备好花椒和适量的胡椒粉，接下来咱们开始上火制作。

步骤2、

首先把锅烧热，放少许的油，然后再撒点盐，一定要把鲤鱼煎一煎，这样煎的时候，才不粘锅，然后把鲤鱼下锅，两面开中火，各煎二分钟，煎至表面金黄后盛出来，这样炖出的鱼，不容易散，味道还香，煎鱼的油倒掉不用。

步骤3、

然后锅留底油，有条件的，再放点猪油，这样炖出的鱼才香，然后放完葱姜蒜炒香，再放点花椒，花椒可是能够给鱼肉去腥增香的，这味调料一定记得放，

步骤4、

所有的料头炒香之后，再放一勺黄豆酱，一勺生抽，一勺陈醋，炒香之后，再放上点老抽，然后加入适量的清水，接着把鲤鱼下锅，放点盐，鸡精，味精，再放20克的胡椒粉，胡椒粉，能够有效的给鱼肉去腥增香，它和花椒都是必不可少的2味调料。

步骤5、

放完所有的调料后，中火炖上十分钟，最后大火把汤汁收至粘稠，然后就可以倒在盆里吃啦，鱼肉不腥不柴不烂，大家一定要切记，炖鱼肉时，别只放葱姜蒜，切记放这两味调料，一个是花椒，一个是胡椒粉，大家记好了吗？