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食材：鲜青豆100克，冷冻虾仁100克，胡萝卜50克，蛋清1个，干淀粉、酱油、料酒、橄榄油、盐适量。

做法：

1、鲜青豆去皮清水洗净，胡萝卜洗净切丁。

2、青豆粒用开水焯一两分钟，捞起控干备用；

3、虾仁解冻后剥壳，洗净沥干水分。用少量盐和料酒腌制后，加蛋清、干淀粉抓匀；

4、将锅烧热，加少量橄榄油，将胡萝卜炒熟；

5、加入青豆粒、虾仁快速翻炒，当虾仁变色后加入少许酱油、盐调味，翻炒均匀即可出锅食用。