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今天给大家分享一个炸鱼块的做法，炸出来的鱼块外酥里嫩，就算是放凉了也不回软，一起来看看是怎么做的吧。

【准备食材】: 草鱼，生粉，面粉，鸡蛋，食用油，姜，葱，花椒，盐，胡椒粉，料酒

首先准备一条清洗干净的草鱼，用剪刀把鱼鳍和尾巴剪掉，再把鱼头切下。鱼头可以留着下次炖鱼头豆腐汤喝，也是非常不错的美食。接着把鱼肉片下来，把鱼骨剔出来，然后切成两指宽左右的宽条。全部切好之后放入一个大碗里面备用。

接下来准备一块生姜，切成姜丝，几根清洗干净的小葱，切成长段，放入鱼块里面。接着往里面加入一勺食盐，一勺胡椒粉，再倒入少量料酒去腥，然后把葱姜汁抓出来，这样才能激发出葱姜的香味，炸出来的鱼肉才更嫩更香。然后再撒入一把花椒，把鱼块抓拌均匀，让每一块鱼肉都能充分的吸收葱姜汁，这样腌出来的鱼肉肉质才更加鲜嫩好吃，而且一点腥味也没有。抓拌均匀后盖上一层保鲜膜，放冰箱冷藏腌制两个小时。

时间到了，去掉保鲜膜，把鱼块挑出来放入盘中备用。接下来准备一个小碗，打入两个鸡蛋搅拌均匀。

再准备一个碗，往里面加入两勺生粉，一勺面粉，搅拌混合均匀。这里要注意的是，炸鱼块正确的做法应该是放面粉和生粉两种，炸出来的鱼块才酥脆可口，而且放凉了也不回软。

接下来把鱼块放入鸡蛋液中，让鱼块均匀的裹上一层薄薄的蛋液，再放到混合好的生粉中，让鱼块均匀的沾上一层粉，再抖掉表面多余的粉，用这个方法全部做完，然后放入盘中备用。

接下来锅中烧油至七成热，把裹满生粉的鱼块一块一块的下入锅中，先不要着急翻动，炸至30秒定型，然后再用漏勺轻轻的翻动一下，等到所有的鱼块炸至飘起来，这个时候开小火慢炸，炸制的时候要勤翻动，让鱼块受热更加均匀，把鱼块炸至表皮金黄，然后控油捞出来，放入盘中。

如果喜欢吃更酥脆的口感，可以再复炸一遍。复炸的时间不要太长，大概复炸一分钟左右就可以把鱼块炸至金黄酥脆，装入盘中就可以美美的享用了。这样一盘非常美味的炸鱼块就制作完成了，色泽金黄诱人，咬一口外面是酥的，里面肉质非常嫩，而且一点腥味都没有。