熏鱼是很传统的民间美食，传统的做法就是用烟熏，而现在就很简单，可以省略这一步骤。五香熏鱼是味道很丰富的，浓浓的五香味加上鲜美的咸鱼很是诱人。朋友们想知道熏鱼的做法吗?下面就为大家介绍五香熏鱼的做法。

(资料图)

做法一

材料

草鱼，姜片，葱段，姜末。

调料

适量食用油，绍酒，酱油，糖，五香粉，胡椒粉，麻辣油，香醋。

做法

1、将鱼清洗干净，再切成块。把鱼放在碗中，加入姜片、葱段和酱油1小匙，腌10分钟备用。

2、混合上诉所需的材料，放适量的清水在锅中煮沸，盛在碗中，晾凉备用。

3、平底煎锅用中小火加热，当油温升到七成热的时候调至微火或将火关闭，把鱼入油中用筷子轻轻划动炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

4、再次将锅中油烧热，将鱼块入油锅再炸一次，炸至焦脆，趁热立即放入做法2腌泡至入味方可，放置15分钟以上，即可食用。

小诀窍

将鱼肉用醋腌泡，可以使鱼刺软化、鱼骨酥烂易嚼，但在浸泡过程中要多翻动，使其入味均匀。

烧制好的鱼最好凉透再盛出，一来让其入味，二来热时盛出容易酥烂。

用冰糖或红糖会使色泽更亮丽哟。

做法二

材料

荷花1朵，草鱼1条(约600g)，葱段2段，姜片3片，酱油1汤匙(15ml)，料酒1汤匙(15ml)，白砂糖1茶匙(5g)，五香粉1茶匙(5g)，香醋1茶匙(5ml)，白芝麻1茶匙(5ml)，油200ml(实耗30ml)。

做法

1.把荷花洗干净，撕成细条，过一下热水。

2.将鱼清理干净，片成鱼柳，将鱼皮朝下放在案板上，用锋利的刀斜片成0.5cm厚的薄片放入碗中，调入葱段、姜片和酱油，腌10分钟备用。

3.在炒锅中倒入一碗水(约250ml)，调入料酒、白砂糖、五香粉、香醋和酱油煮5分钟，盛在碗中晾凉备用。

4.大火将炒锅烧热后放油，待油烧至八成热，放入鱼片，用筷子轻轻搅动，炸至表面略黄，用漏勺捞入调料碗中放置15分钟，将荷花、芝麻撒在鱼肉上即可。

小诀窍

粉红色的荷花，氽熟后呈淡紫色。

做法三

材料

主料鳘鱼调料五香粉、酱油、糖、料酒、花生油、葱、姜、花椒。

做法

1.鳘鱼处理干净后改刀成块，加花椒、酱油、料酒腌制入味。

2.用六七成热油将鱼块炸至熟透。

3.葱姜爆香，加调料、汤，加入炸好的鱼块，中火烧开，慢火将汤(火靠)至将尽。

4.急火收汁，加香油出锅即可。

特点

色泽酱红，咸甜香醇。

提示

炸鱼时要炸至表面变硬，火靠时用小火。

做法四

材料

适量的葱花，小黄花鱼2500克，白糖400克，酱油100克，料酒20克，味精10克，姜片10克，色拉油1000克(实耗250克)。五香料包1个(内装花椒、八角、桂皮茴香、丁香各适量)。

做法

1、将黄花鱼刮鳞、去鳃，除内脏洗净，沥干，皮面上剞上斜直刀纹。

2、锅入油烧五六成热，放入黄花生炸熟捞出，沥净油。

3、锅入清水烧沸，加盐、白糖、酱油、料酒、葱、姜、五香料包煮成卤水，将黄花鱼放卤水中浸泡12小时。

4、将卤好的黄花鱼取出(取出前卤水需加热)摆在熏箅上熏3分钟。食用时浇部分卤水改刀装盘即可。

材料替换

原料可用白鱼替换，称为五香白鱼。

口味变化

卤水中增加干红辣椒，称为五香辣味熏鱼。