我有一段时间特别沉迷于看美食纪录片，像什么《舌尖上的中国》、《老广的味道》、《主厨之旅》等等，我是看了一遍又一遍。看到一些再寻常不过的食物，再熟悉不过的烹饪动作，在镜头的记录下，清晰而生动，内心竟然有股莫名的感动。

(相关资料图)

与其说这些纪录片记录的是美食，不如说是在记载着美食背后传承的文化，以及一方风土人情。我觉得，美食就是有这样的魅力。无论是来自哪个地方的人们，语言是否相通，在“吃”这事上，应该都能畅所欲言。

大家都知道，咱们中国有四大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。其实在世界范围内，不同的国家，也会形成以国家为代表的菜系。比如中国菜，就是世界上非常出名的一大菜系。

在坊间，还有“世界三大菜系”之说，它们代表着世界上三大主流烹饪流派。这三大菜系分别指的是啥？都有什么特点？今天，就跟大家聊聊这个话题，一起来看看，你都吃过几种？

“世界三大菜系”的起源

在坊间，特别是互联网上，我们总能看到或搜索到有关“世界三大菜系”的讨论和说法。咱们国内的烹饪学者聂凤乔，也曾在烹饪专业期刊上撰文提到过这“3大菜系”的差异。在论文的摘要部分，就能看到“世界烹饪虽分为中国、法国、土耳其三大菜系”的描述。

虽说截至目前，好像没有什么专业机构出来做个明确的认证，但是从地域特征和菜系特色来看，这三大菜系的说法还是有几分道理的。它们分别代表了东方、西方和东西方结合的菜系，的确具有一定的代表性。

接下来，就逐一跟大家说说这“三大菜系”，以及它们各自的特点。

“三大菜系”，你吃过几种？

作为一名中国人，我必须给咱们中国菜竖个大拇指。想想世界上能有哪个地方的菜，能做到像中国菜这样，可以根据一年四季来调配饮食，还能将一道道菜做成艺术品。而根据各个地方的气候和物产不同，还能进一步分出各大子菜系。

如果说西方的烹饪更强调科学和配比，比如一道菜里面的某样食材用量，要做到非常精确，每个步骤，都像在流水线上作业。那中国的烹饪，则更像是一门艺术，充满了无限的趣味和变化。

就比如一碗普普通通的面条，咱们中国菜就可以千变万化做出无数种样式；而一盘简简单单 的青菜，还可以有白灼、清蒸、爆炒等N种做法。夏天做菜讲究清淡清爽，冬天做菜则更偏爱味浓醇厚。再来个满汉全席，绝对能力压群雄。

提到法国，我的第一印象就是，这真是个处处充满浪漫的国家。法国菜，也可以说是最具知名度和代表性的西餐菜系。和其它西餐相比，法国菜的食材选用范围较广，常用的烹饪技法煎、烤、烩、焗、焖、蒸等，也基本覆盖了西方烹饪的常用方法。

在选材方面，像牛肉、鹅肝、蜗牛、龙虾、蘑菇、芦笋等，我们在吃法餐时，经常能看到以这类食材为主的菜单。法国菜更偏爱海鲜、家禽、牛肉、蔬菜这类食材，还会搭配上一些水果。

而从烹饪技法上看，咱们中国菜大部分都讲究全熟，法国菜则更追求半熟或者生食。比如拿牛排来说，我们中国人可能更偏爱五分熟、七分熟，法国人常吃的却是三分熟。此外，法国菜还特别喜欢用酒来调味，毕竟这是个盛产酒的国家。

咱们中国人吃饭，基本上都是等菜都上齐了再开吃。而法国菜里，上菜还有顺序之分，一般会先上一个凉菜，再上一道汤，到了第三道才是正菜，也是主打菜。正菜之后，通常还会再上来一份甜品。

前面说了东方菜系的代表中国菜，以及西方菜系的代表法国菜，那接下来的土耳其菜，应该算是结合了东方菜和西方菜的一些特色。土耳其位于欧洲和亚洲的交界处，在文化上融合了东西方的精华，因此，在美食方面也极具特点。

土耳其烤肉，算是大家最为熟悉的土耳其菜了。将肉切成小块，再加青椒或番茄串起来，放在炭火上烤，人们称其为“什什Kebap”。此外，还有一种方式是将肉用大型的铁条串起来，直立转动烤熟，这种烤肉叫“多内尔Kebap”。

和西餐相似，并区分于中餐的是，土耳其菜的上菜方式也是有先后顺序之分的。一般是先上汤、沙拉，再上主菜，最后上甜点，每上完一道，会间隔一段时间再上第二道。这点跟中国菜的上菜方式是完全不同的。

【心得】

通过今天的分享，相信大家对传说中的“世界三大菜系”，也有了更深一步的认识，它们分别是中国菜、法国菜、土耳其菜，也是东方菜、西方菜和中东菜的代表。在了解了它们各自的特点后，作为一名网友，我不得不说，果然都有几把刷子。

中国菜可以代表亚洲菜系，像日本菜、韩国菜、以泰国菜为代表的东南亚菜，都可以涵盖在中国菜里面。法国菜代表了欧美菜系，像意大利、西班牙、墨西哥等西方菜都可以包含在里面。土耳其菜则代表了东西结合的中东菜系。