“东风吹雨小寒生，杨柳飞花乱晚晴”，明天就是小寒了，小寒是二十四节气的第23个节气，小寒节气一到，意味着一年中最冷的时候就要来了。

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这个时候一定少不了一碗热腾腾的羊肉汤，营养滋补，驱寒暖身，羊肉一直都是冬天经常食用的补品，羊肉汤虽然好喝，但是做不好，就会膻味很重，汤色也不鲜亮，那么到底怎样炖才好喝呢？

炖羊肉汤看似很复杂，其实做法却非常简单，只需记住放3种调料，炖出来的羊肉汤颜色浓白，鲜香味美无膻味，一起来看看是怎么做的吧。

一，提前浸泡

羊肉买回来以后，一定要放入盆中，用清水浸泡2个小时左右，这样才能去除羊肉里面的血水，中间要记得换几次水，减少羊肉的腥膻味。

二，炖汤之前要焯水

把浸泡好的羊肉切成小块，放入凉水锅中，不用放其他调料，煮开以后撇去锅中的浮沫，羊肉经过焯水，就会减少腥味，时间不用太长，水开后几分钟就可以捞出来。

三，记得加三种调料炖汤

炖羊肉汤一般不需要放太多调料，比如八角，花椒，香叶，桂皮，肉蔻，小茴香等，这些都不需要，大家都听说过内蒙古的手抓羊肉吧，基本上没有一点膻味，而且吃起来口感清爽，肉质鲜嫩，其实他们炖的时候，几乎不放任何调味料。

我们炖羊肉汤的时候，只需要放葱，姜，白芷就够了，准备一口砂锅，放入羊肉，加入清水，放入葱段，姜片和白芷，开大火煮开，先撇去少量的浮沫，再改中小火炖煮1个多小时就可以了。

把羊肉汤炖好以后，可以根据自己的口味，加入适量的食盐，白胡椒粉提鲜，一碗鲜香可口的羊肉汤就做好了。

如果不喜欢喝清炖的羊肉汤，也可以加入一些时令的蔬菜，比如胡萝卜，白萝卜，山药等，可以使羊汤更加鲜美，同时还能起到清热生津，消食化滞，健脾开胃等食疗功效。

下面再给大家分享一道清汤羊肉煲的家常做法，喜欢的朋友可以试试。

1.准备新鲜的羊肉一斤左右，先切成长条，再切成大块，水果玉米一根，先切成厚片，再对半切开,山药一根切成滚刀块放入盆中，加入清水浸泡。

2.大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入两片白芷备用，盆里加入一小把枸杞子，加入清水浸泡。

3.锅中添入适量的清水，加入一勺食盐增加底味，水开后下入山药段，用勺子翻动几下，山药经过焯水可以去除粘液，改中火煮两分钟，再下入玉米，继续煮一分钟，捞出控水。

4.重新起锅添入清水，凉水下入羊肉，加入少许料酒去腥，水开后用勺子翻动几下，使羊肉受热均匀，中火煮两分钟，用勺子撇去浮沫，用漏勺捞出放入砂锅中，加入适量的开水。

5.放入葱姜和白芷，盖上锅盖，开大火烧开，水开后改成小火，继续炖一个小时。

6.30分钟过后，捡出里面的葱姜不要，盖上锅盖继续炖30分钟，时间到了，倒入山药和玉米，再炖15分钟，然后开始调味。

7.根据自己的口味加入食盐，一勺鸡精，少许胡椒粉，搅拌化开调料，即可关火起锅盛入汤盆中，撒上枸杞子，香菜，蒜黄段点缀，美味即成。