泥鳅含有丰富的蛋白质和微量铁元素，脂肪的成分较低，胆固醇更少，是比较好的高蛋白低脂肪食材，多吃泥鳅可以益肾助阳，有养肾生精的功效，泥鳅体内还有丰富的核苷，能提高身体抗病毒能力。

(相关资料图)

泥鳅做不好的话，土腥味比较重，想做的口感鲜而没有土腥味还是有相当多的技巧。

今天就给大家分享一个汤焖泥鳅的详细做法，喜欢做菜的朋友可以跟着我们来学一下，按照这个方法，做出来肉质细嫩而鲜美，一点土腥味都没有，泥鳅还能更加入味，端上桌就连汤汁都能喝光。

首先我们准备一下食材：黑木耳20克，放在盆中加入清水浸泡。

黄豆芽150克，放在盆中加入清水，放入食盐2克浸泡，豆芽里面放入食盐可以迅速的泡出豆皮。

鲜活的泥鳅若干个，用大漏勺压住，倒入开水把泥鳅烫死。这个过程有点血腥残忍，我就不上图了。

放在盆中，去除泥鳅的粘液，用凉水冲洗干净，用剪刀剪开泥鳅的腹部，去除内脏，多冲洗几次，把泥鳅彻底冲洗干净，才吃不到土腥味。

泡发好的黑木耳，清洗干净以后放在盆中。

小葱切成葱段，生姜切成姜片，大蒜切成蒜片。小葱切成葱段，放在盆中。

黄豆芽清洗干净以后控去水分。

下面我们把泥鳅腌制一下，放在盆中，加入食盐2克，胡椒粉2克，倒入料酒5克，用手搅拌均匀。

加入胡椒粉能掩盖泥鳅的腥味，料酒也能起着增香去腥的作用。

我们准备一下所用到的面糊，拿一个小盆，放入玉米淀粉20克，面粉10克，淀粉与面粉的比例是2：1，这样做的糊炸出来更脆还不易回潮。

打入一个鸡蛋，倒入少量的清水搅成糊，搅拌成能用手扯成丝为好。

锅内烧油，油温五成热时，放入泥鳅裹匀面糊。

中小火炸两分钟，把泥鳅炸至表面金黄，断生以后，捞出泥鳅。

等到油温升至七成热，放入泥鳅复炸半分钟，复炸半分钟把泥鳅炸脆，捞出泥鳅控干油。

锅内烧油，放入葱姜蒜，抓入干辣椒2克，八角4个，青麻椒2克一起翻炒。

翻炒出香味以后，放入黄豆芽和黑木耳继续翻炒。

翻炒均匀以后，加入适量的清水，倒入料酒6克，利用料酒加热挥发的特性可以减少腥味。

下面开始调味，放入食盐4克，鸡粉4克，胡椒粉2克，白糖3克。

水烧开以后，放入炸好的泥鳅，盖上锅盖，小火焖煮八分钟。八分钟以后，掀开锅盖，淋入辣椒油6克，淋入辣椒油可以提亮整道菜。

不喜欢吃辣的朋友，出锅前淋一点明油或者芝麻香油都可以提亮色泽。

出锅装盘，最后撒上小葱段作为点缀，这道简单好吃的汤焖泥鳅就做好了。