羊肉，在很多人看来，是冬天才能吃的，其实春天也可以适当食用，但是不要多吃，毕竟性温，容易引起上火。它更适合什么人吃呢，更适合体质虚弱的，中老年人食用，补虚损、补气血。

羊肉，简单又家常的做法，莫过于炖羊肉，来一锅汤浓肉香的羊肉汤，先喝上一碗汤，再搭配蘸水吃着羊肉，谁吃谁不迷糊？

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不过对于不少人而言，吃羊肉时还是有点纠结的，毕竟羊肉的腥膻味，可是不小的。

炖羊肉汤时，如果只是焯水处理的话，去除不掉多余的腥味和膻味，还要在下锅前，以及下锅时的调料上下功夫。

炖羊肉，切记“3放3不放”，鲜味浓郁，不腥不膻，男女老少都能接受。

【3放3不放】

3放：葱段、姜片、花椒，都是有助于去腥的东西，特别是花椒，绝对是点睛之笔。

3不放：料酒、鸡精、八角，料酒焯水能放，但是炖的时候不可以，鸡精和羊肉的鲜味有冲突，八角味道太大，容易破坏鲜味。

【炖羊肉汤】

用料：羊肉、葱段、姜片、花椒、盐、料酒

1、羊肉切成块状，下锅焯水之前，再教大家一个小妙招，把羊肉放在水里，泡上1个小时，中途换一次清水。这样多做1步，虽然看似浪费了一个小时的时间，但实际上羊肉更嫩了，而且把血水、腥膻味全部泡出来啦。

2、泡好后的羊肉，直接倒在锅里就行了，加上料酒来焯烫，焯水之后捞起来，再用温热的水，冲洗干净即可。倒掉焯水的水，把锅子刷一下，然后重新将羊肉倒进去，加入葱段、姜片、花椒，添上足量的开水。

3、接下来开火，开始炖羊肉就行，先用大火把水烧到沸腾，再转为小火，炖上1个小时左右，如果喜欢吃白萝卜之类的蔬菜的话，中途切好，等羊肉炖好后倒进去，再炖十几分钟，最后加上一点盐，简单调一下味道，就可以关火啦。

喝的时候，如果觉得清淡的话，还可以往里面加上点葱花、香菜、辣椒油等，根据个人喜好来即可。不过我个人觉得，羊肉汤喝的就是本身的鲜味，不需要加任何调料，就足以鲜美了。