萝卜干直接晒还是直接腌？教你60年老方法，脆爽入味，放1年不坏

外婆有个习惯，坚持了几十年，就是每天早晨喝粥。喝粥时总要搭配一碟小咸菜，一年四季都不重样，春天是腌香椿，夏天腌黄瓜，秋天腌芥菜，冬天腌萝卜。

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冬天是萝卜大上市的季节，价格便宜，新鲜水嫩，最适合做腌菜。买上几十斤萝卜腌起来，能吃到来年春天。在青黄不接的时候，腌萝卜就是“救命菜”，脆爽可口，加上调料拌一拌，无论是夹馒头吃，还是拌面条、拌米饭，都是香喷喷的。

从小我就爱吃外婆做的萝卜干，长大后也没有改变，还经常向外婆要萝卜干吃。

最近萝卜非常便宜，3毛钱1斤，我买了50斤，趁着天气晴朗，准备自己腌一些萝卜干。冬天比较干燥，非常适合晒萝卜干，3~5天就可以吃了。

很多人都爱吃萝卜干，经常从网上买着吃，为了防止萝卜干腐坏，商家都放了很多添加剂，吃多了不健康。吃萝卜干还是得自己做，绿色零添加，更健康。不过，腌萝卜干也不是那么简单，学会技巧才好吃。

一些人认为，萝卜切条后直接晒干就行了，或是直接加调料腌了就能吃，2种方法都是错误的。

方法不对，萝卜干的口感就不脆爽，也不容易入味，今天我和大家分享一下外婆用了60年的老方法，多做1步，萝卜干香脆可口，放1年也不会坏。

【自制萝卜干】

第一步、无论哪种萝卜都能做萝卜干，我用的是青萝卜。青萝卜洗净，头尾稍微切掉一截，不用削皮，直接切成萝卜条，萝卜条要1厘米宽，太细了口感不好。

第二步、把萝卜条放进小盆里，加入适量食盐，用手抓拌均匀，腌制一晚上，把多余的水分都腌出来，而且萝卜条也更入味。

第三步、第二天把萝卜条挤干水分，平铺在纸板上或簸箕里，放在有阳光的地方晾晒3~5天。不要完全晒干，那样就咬不动了。

第四步、萝卜干晒好后用袋子装起来，由于含有大量盐分，所以只要不受潮，放在阴凉通风的地方，放1年都不会坏，随吃随取。

第五步、拿一些萝卜干洗干净，放入大碗中，根据个人口味加入调料，比如五香粉、十三香、花椒粉、辣椒粉、生抽、白酒，用手抓拌均匀，盖上盖子腌制8个小时，萝卜干就可以吃了。

方法就是这么简单，不能直接晒，也不能直接加调料腌制，多做1步就是加盐腌出多余的水分，这样萝卜干的口感才脆爽，也更入味，保存时间更长，不烂不发霉。喜欢吃萝卜干的朋友快试试吧。

晒好的萝卜干很好保存，不用放冰箱，只要放在通风、干燥的地方就可以了。