猪肉降价了，大葱也便宜了，终于能吃上猪肉大葱馅了！这回宝妈发了狠，忙活了一下，做了70多个包子，皮暄馅香，一个大肉丸，咬一口直冒汁，太香了，吃上停不下来。细算了一下，大葱带肉馅，外加面粉，一共也就30多块钱，我做的这70多个肉包子，外面买怎么着也得小两百，还是自家做得实惠，并且吃着放心，最关键的是味道比外面的好太多了！
猪肉大葱馅，咋调才好吃？这一期的文章里，宝妈就来详细分享一下这个猪肉大葱馅咋调，有两招不可少，这才是猪肉大葱馅好吃的关键：咬一口多汁还倍儿香，并且成功率百分百，学会了受用一辈子，无论是用来蒸包子，还是包饺子、烙馅饼，通通都能搞定，保准吃完这顿想下顿！下面宝妈就以猪肉大葱馅包子的做法为例，来详细了解一下这个馅到底咋调？
(资料图片)
【猪肉大葱馅包子】
需要的食材（71个包子的量）：普通面粉1500克，肥瘦猪肉馅1000克，大葱500克，干酵母15克
调馅用调味料：花椒2勺，热水200毫升（即1小碗），姜末3勺量，生抽4勺，老抽3勺，白胡椒粉大半勺，香油2勺，盐3勺，鸡汁2勺，，花生油1.5饭勺
详细做法：
第一步，发着面的功夫我们来说咋调馅：三肥七瘦的猪肉馅1000克准备好，大葱剥皮洗净，这时称净重需要500克，大约一根半大葱左右
第二步，花椒2勺放入小碗里，加入200毫升的热水浸泡出花椒的味道，直到颜色变深，花椒水味道浓郁。
泡花椒水这一步是调馅好吃的妙招之一，再懒也不要省略，目的是去腥增嫩多汁、提味
第三步，大葱处理一下。葱白的部分用菜刀拍裂再切，把葱白和葱叶都切成碎葱花
第四步，铁锅烧热，加入花生油1.5饭勺，放入1/3的葱花，小火炸
第五步，一直炸到葱变黄，关火晾凉备用。炸葱油这一步也不可少，用葱油拌馅，是好吃的妙招之二，目的是提香
第六步，猪肉馅装入大盆里，把花椒水里的花椒粒捞出不要，只用花椒水。把花椒水入盆，搅入到肉馅里，直到吸收、细腻看不到花椒水
第七步，再往肉馅里加入：姜末3勺量，生抽4勺，老抽3勺，白胡椒粉大半勺，香油2勺，盐3勺，鸡汁2勺，锅里的葱油连带炸黄的葱花一起倒入肉馅里，顺着一个方向搅细腻
第八步，倒入剩下的2/3葱花入盆
第九步，把葱花和调好的肉馅搅匀，这个香喷喷的猪肉大葱馅就调好了，无论是用来蒸包子、包饺子、烙馅饼通通搞定，学会了受用一辈子！包之前再把调好的馅放入冰箱里冷藏一会，用的时候更好包。
第十步，做包子。这是发酵到两倍大的面团。面粉用了1500克，干酵母用了15克，用温水把酵母化开，再拌入面粉里，分次加水拌面絮，揉成光面团，盖上盖子发酵。夏天这个季节发面很快，一个小时左右就搞定
第十一步，发好的面团拉开看一下，都是大蜂窝，手感变轻
第十二步，面团揉一揉，做剂子，每个剂子用擀面杖擀一圈就可以，包子皮需要中间厚四周略薄的厚面皮，这样做出来的包子才有长个空间，吃着更暄乎
第十三步，按照自己常用的手法包好包子，包好的入锅后，还不能开火，需要饧8分钟。开大火烧开锅，上汽后开始计时：18分钟关火，焖3分钟出锅！
这包子老好吃了，咬一口就停不下来，肉馅有滋有味还不油腻，就是一个字：香！
制作要点和注意事项宝妈再来唠叨几句：
1，要想猪肉大葱馅好吃，调馅有两招：花椒水和葱油；
2，猪肉馅不要用太肥的，吃起来太油腻，三肥七瘦就好，香而不腻；
3，馅调好后再放入冰箱镇一下，好包馅，量也多。
