说起中秋就不得不说起月饼，而说到月饼又怎么能不提提“五仁”呢？

(相关资料图)

“五仁”在月饼界是一个很特殊的存在。一方面它的销量年年榜首，是家家户户中秋节的常客，而另一方面它又年年被骂，是年轻人嘴里廉价跟难吃的代名词。

这样一位王者，一位月饼中的老大哥，它是为何被黑的这么惨的呢？

其实最主要的原因还是它太贵了。

“五仁”的昂贵与奢侈

五仁从诞生之际，就一直是昂贵跟奢侈的代名词。

我们看月饼的历史，其前身其实是唐朝张骞从西域带回来的芝麻跟核桃做成的胡饼。

野史记载杨贵妃在机缘巧合之下吃到胡饼，对它的味道甚是满意，只是名字俗气了些，于是便请求唐玄宗将其赐名为“月饼”，并成了皇家美食之一，当然这只是传说故事，并没有文字记载，而真正文字记录下的“月饼”，最早见于南宋吴自牧《梦梁录》。书中记载的五仁饼与梅花饼、菊花饼都是百姓中秋的最爱，就是寻常百姓也可以吃到，只不过一到中秋就供不应求。

而在《红楼梦》第七十六回中，月饼也有出场。当时贾府一大家子人过中秋，只有贾母才吃上了一口“内造瓜仁松油瓤月饼”，可见“五仁”其“饼中贵族”的身份并不是空虚来风。

而五仁月饼本身其实分苏式与广式，《20世纪上海文史资料库》中记载了民国时期上海的广式月饼：

其选材都是用的天南海北的上好材料，包括浙江北山的杏仁、广东西山的橄榄，然后还有海南的椰丝、青岛的生油，等等等等，再加上大师傅的精心烤制，如此制成的月饼甜软可口，肥而不腻，人们争相购买，可没有一点被嫌弃的意思。

转折点是五仁月饼的工业化量产

相比于其他月饼，五仁月饼它对食材的要求是最高的，它的所有原材料都是实打实的看得见、摸得着，做不了假，而其他水果月饼很容易就能玩玩手段了，像我们吃的莲蓉月饼很多都是土豆加香精调制的，只不过有了股子莲蓉味而已。

而五仁月饼的原材料价格如此之高，还是逼得厂商们想出了办法。1939年昆明的冠生园最先将五仁月饼中的柑橘蜜饯直接替换为冬瓜，橄榄跟花生也被剔除了，那之后量产出来的月饼大家也是在原料上能省则省，以至于国家都看不下去了，2015年颁布的新版月饼生产标准中特地将“五仁”的原料规范为核桃仁、瓜子仁、杏仁、橄榄仁、芝麻仁五种。

至于五仁被讨厌的青丝跟红丝，其本身也没有现在的这么难吃。

张爱玲曾在她的小说《金锁记》中记录了民国的月饼，那时候的青丝都是用的青梅，红丝则是用的玫瑰，如此雅致的食材想想都好吃，而现在出于节省成本的考虑，厂家们把青梅跟玫瑰用了橘皮跟萝卜替代，如此做出来的月饼还能是原来的味道吗？

更何况现在的月饼也不是之前的现烤现卖了，出于储存跟运输的考虑，厂家需要拼命的提高五仁月饼的紧实度，以此来避免果仁的腐败，而因此造成的结果就是，口感被牺牲，本来绵软的馅料变得干涩、塞牙，甚至有些廉价的五仁月饼都可以用来砸核桃了。

而一些月饼产商可能不对月饼进行压缩，但是他需要在果馅里面添加大量的调味剂来延缓果仁的腐败，增长保质期，因此许多人觉得五仁月饼的味道怪怪的，那其实就是调味剂加上油脂的味道。

身体不喜欢

从前日子不好过时，一家人一年可能都见不到几顿油腥，而月饼这种高热量高油脂的食物可是最受欢迎的，尤其是五仁月饼可能是所有月饼当中脂肪含量最高的了。

除了面皮本身的油脂，果仁本身就是油脂含量极高的食材，具检测100克果仁馅料里就含有54克的脂肪，而这基本就相当于一个正常成年人一天的摄入量了，能不腻嘛？

而身体不缺，也就自然丧失了对五仁月饼的食欲。

记忆中的味道总是最值得怀念

其实说到底，“五仁”并没有错，只是大家买的五仁月饼不对头罢了，你总不能要求五块钱四个的月饼多好吃吧，当然，更多的还是记忆里的“五仁”味道太好了的缘故。

就像笔者自己，记忆里的月饼都是自家做的，都是用的最简单的食材，却有着最美好的味道。

花生、瓜子、芝麻还有腰果，这些先炒熟去皮，然后芝麻捣碎，用调制好的糖油混合糯米粉揉成馅料，在用剩下的糖油加上面粉鸡蛋揉成面团，然后用木模具将馅料跟面团压成月饼，不过这个环节记得要在模具上涂上一层茶油，不然饼皮容易粘在模具上，而做完这些就可以静静等着月饼烤制完成了。

如此做成的月饼松软酥脆，甜不腻口，是小时候最难得的美味了。当然有时候也会调皮，偷偷的掰开月饼只抠出里面的冰糖然后再若无其事的沾到一起，这样做的后果是免不了一阵责骂的，但又总是乐此不疲。

而直到现在，大家对“五仁”满满的嫌弃，可能更多的只是对记忆中那些美好味道的怀念。

现在的中秋月饼都是越做越精致，越做越奇怪，什么水果的、牛肉的，还有什么哈根达斯的，虽然味道都不错，但是除了拿来送人，一家人真的是吃不了几个。不过家里老人每年是总是会买上那么一盒被大家所鄙视的“五仁月饼”，虽然口味一般，但是饭后家人一人一小块儿吃上一个，却还是最“团圆”的味道。