今天给大家带来的是一道用豆腐干和肉丝一起制作的炝煮菜鲜香味美，特别开胃好吃的下饭菜：“炝煮豆干”，今天把它分享给大家，要是喜欢的话可以试一试 。
豆腐干有的地方也叫豆干，是用黄豆制作的豆制品之一，基本上全国各地都有，制作和工艺不一样，所以有厚有薄，薄的有的地方就叫豆腐皮。厚的叫豆干，它含有丰富蛋白质、钙和其它一些营养元素，其口感韧，由于是烟熏出来的，所以味道除了豆香味浓外还夹杂着豆香和烟熏的特有味道，吃起来特别香。
豆干常见的做法以炒制和凉拌居多，也是常见的家常做法，而今天和大家分享的是我们这个地方大家喜欢的一种做法，“炝煮豆干”，这道菜属于清淡口味做法，和水煮菜做法差不多，成菜豆香味道十足，口感软烂，味道鲜美，开胃好吃，做法还超级的简单，是一道不错的下饭菜， 下面介绍具体做法。
(资料图片仅供参考)
——【炝煮豆干丝】——
【制作主料】：豆干4-5张、猪瘦肉1块、豆芽1把、芹菜1棵 、高汤1碗
【腌肉调料】：葱姜水2勺、胡椒粉少许、盐少许、料酒1勺、淀粉少许、植物油1勺
【制作调料】：生姜几片、大葱1节、 香葱1根、大蒜3-4瓣、、盐1勺、白糖1小勺、 白胡椒粉1勺、鸡精1勺、辣辣油1勺、淀粉水1大勺
——【制作方法和步骤】——
【步骤一】：把干豆腐清洗一下，然后改刀切成细条、 芹菜把叶子摘掉，清洗干净破开成小条，然后切成寸段，分别装盘备用。
【步骤二】： 把瘦肉先切成薄片，然后改刀切成筷子粗细的条放入碗中，依次放入葱姜水2勺、胡椒粉少许、盐少许、料酒1勺、淀粉少许抓拌均匀放入一勺植物油，搅拌一下腌制10分钟。大蒜拍碎剁成蒜末、生姜和大葱也切成末、香葱切成末，然后分别装盘备用。
【步骤三】：锅中倒入少许油烧热，把豆芽提前清洗干净并沥干水分倒入锅中，大火炒断生，然后盛出来放入砂锅或者大碗中备用。
【步骤四】： 热锅冷油，把腌制好的瘦肉丝倒入锅中，用中小火滑散、炒熟，然后先盛出来备用。
【步骤五】：将就锅中的底油，放入葱姜小火炒出香味。
【步骤六】：调料炒出香味后放入准备好的芹菜和豆干丝，大火翻炒均匀、炒出水汽。
【步骤七】：然后倒入1碗高汤或者的骨头汤，开始调味依次放入盐少许、白糖1小勺、 白胡椒粉1勺，搅拌均匀大火烧开。
【步骤八】：烧开之后，把炒好的肉丝倒入锅中，稍微搅动一下，放入一勺淀粉水，大火把汤汁收浓。
【步骤九】：汤汁变得稍微浓稠，放入大蒜末，搅拌均匀，关火出锅，把菜和汤汁一起倒入放豆芽的砂锅中，喜欢辣地放入1勺辣椒油，撒上香葱成菜。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“炝煮豆干”就制作好了，这是一道既清爽，又有营养的菜肴， 吃起来爽口开胃， 特别下饭，是一道适合老人孩子吃的菜。这道菜虽然做起来非常简单快手，但是，再简单的美食想要做出地道好吃的味道，也是需要掌握一定的技巧和诀窍的。
（1）豆干要买新鲜、薄一定的，尤其是热天，买来的时候要看有没有变质，很简单，用手摸一摸，有些滑溜溜的，说明已经不新鲜了，这样的豆干千万不要选购。
（2）豆芽要把根须摘掉，根须有苦涩的味道。
（3）芹菜比较粗的杆要用刀破开，切细一点，要不吃起来口感不好，也不容易入味。
（4）肉丝要先腌制入味，先炒熟盛出来，芹菜和豆干也要炒一下，这样可以去除异味。
（5）放的汤汁可以是高汤也可以是骨头汤还有鸡汤，但是不要放清水，做出来味道不香也不鲜。
（6）制作的步骤和食材、调料的顺序，大家不要弄错了，否则做成的菜口味会大打折扣。
（7）喜欢辣的可以放点辣椒油，味道也相当的棒！
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