【葱油鸡丝凉面】

准备大葱、洋葱、香葱、鸡胸肉、面条、黄瓜、芝麻酱、食盐、生抽、香醋、油泼辣子、花生米。

(资料图)

1、大葱剥洗干净，切成小段。洋葱切掉根部，一切两半，再切成大块。起锅，倒入适量油，小火加热，放入葱段、洋葱块，小火炸几分钟，炸至颜色金黄后捞出两葱，留下葱油备用。

2、冷冻鸡胸肉用清水提前浸泡半小时，解冻后洗干净，冷水下锅，再切一些葱段、姜片扔进去，再放一撮花椒，倒入一勺料酒，加一勺盐，煮15分钟，能用筷子扎透后关火，捞出晾凉。

3、把鸡胸肉放进保鲜袋里，用擀面杖敲打几下，把肌肉组织打散，取出后撕成鸡丝，放入碗中备用。黄瓜洗干净，不用去皮，直接擦成黄瓜丝。

4、碗里加入2勺芝麻酱，再放入适量食盐、生抽、香醋、白糖、油泼辣子，用筷子搅拌均匀，调成料汁。

5、另起锅，冷锅冷油放入花生米，小火炒几分钟，炒至花生皮颜色变深，花生米熟透后捞出，晾凉后倒入保鲜袋，用擀面杖敲碎，做成花生碎。

6、蒸笼里垫上一块纱布，或是用硅胶的防粘垫，把面条铺在上面，蒸锅里加水烧开，把面条放上锅，大火蒸10分钟后关火。

7、面条趁热取出，挑一些放入碗中，浇一勺炸好的葱油，用筷子拌均匀，让每根面条都裹上一层葱油。

8、切一些葱丝，放在调好的面条上，再放上黄瓜丝、鸡丝，浇上调好的麻酱汁，再来一勺油泼辣子，撒上一勺花生碎，一把葱花，用筷子翻拌均匀，就可以吃了。

这个方法做的面条吃起来爽滑筋道，一点都不黏糊，口感特别好，有很浓的葱香味，鸡丝也特别有嚼劲，黄瓜、葱丝起到了清爽解腻的作用，整体味道香辣，开胃又解馋，比汤面条好吃多了，大家快试试吧。

【技巧总结】

1、葱油是这个拌面的点睛之笔，增加了葱的香味，还让口感更加顺滑。最简单的葱油就是用葱炸出来的，如果家里有香料，比如花椒、八角、香叶等，多加一些，葱油的味道会更香。

2、煮鸡胸肉的时候，不需要过多的调料，煮15分钟即可，口感是最鲜嫩的。用擀面杖敲一敲，让肉质更加松散，方便撕成鸡丝。

3、面条不要煮，煮面条容易粘连、黏糊，口感很差，改用蒸的方式，再用葱油拌匀，口感特别爽滑筋道，味道喷香，很多面馆都常用这种方法。