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食材:鲈鱼一条(大约两斤左右)剁辣椒两勺 姜两个 葱适量 香菜适量
过程:
姜切片,葱分成葱叶和葱白,葱白不用切
宰杀鱼太血腥了,我每次都是请店家帮忙杀好,回来用清水冲洗干净就行了,在鱼身上割上几道口子,将姜片插进去,倒扣不要太深,以免蒸好后裂开,影响美观。
将葱白和几片姜放在蒸架上,鱼摆在葱白上面,让葱姜垫高鱼身,让鱼的身体不接触蒸盘,不仅可以避免鱼皮粘住蒸盘,也可以去腥,非常实用。等鱼蒸好后再挑去葱姜,上桌更 美观。(敲黑板,这是蒸鱼好吃的第一个窍门哦,记下来,要考的!)
将盘子放入微波炉,大火加热10分钟(蒸鱼的第二个窍门,要注意蒸的时间,时间不够的话,开锅检查没熟可以再蒸,但若是蒸得过久,肉质就会变老也不好吃,按照我的经验,两斤左右的鱼,用微波炉蒸10分钟刚刚好。)
如果是用蒸锅蒸,一定要等水大滚后才能把鱼放进去,这样才能瞬间封住食物的原汁原味,肉质才会嫩。
蒸好的鱼端出来,将姜葱都用筷子夹出来,移到盘子上。
淋上酱汁就可上桌。
教大家一个蒜泥酱的做法。蒜泥酱适合用来清蒸鱼类、海鲜、也可以走凉拌,蒜能提升海鲜的鲜甜,也有很好的去除腥味的效果。
蒜泥酱的做法:蒜150克,姜30克,水200毫升,蚝油5勺,酱油2勺,米酒5勺,白糖少许,话梅3颗。
姜蒜洗净切末,用油炒香,加入话梅,稍微翻炒,放入水和所有的调料煮匀即可。一次可以多做点,放在冰箱里保存一个星期左右。下次做菜直接淋上去即可,非常方便。
小结下:蒸鱼的小窍门;
1、一定要等水大滚后才能把鱼放进去,这样才能瞬间封住食物的原汁原味,肉质才会嫩。
2、时间不够的话,开锅检查没熟可以再蒸,但若是蒸得过久,肉质就会变老也不好吃,按照我的经验,两斤左右的鱼,用微波炉蒸10分钟刚刚好。
3、将葱白和几片姜放在蒸架上,鱼摆在葱白上面,让葱姜垫高鱼身,让鱼的身体不接触蒸盘,不仅可以避免鱼皮粘住蒸盘,也可以去腥,非常实用。等鱼蒸好后再挑去葱姜,上桌更 美观。