纯手工饺子怎么做？这3个步骤很关键，掌握诀窍比饺子馆里还好吃！

【资料图】

饺子虽然好吃，但是做起来比较繁琐和累人，因此最近几年出现了饺子机，代替手工来包饺子，用饺子机包饺子不仅快，还大小统一很漂亮，让吃饺子变得更容易了。虽然机器包饺子又快又好，但是口感却比手工饺子差了许多，因此手工饺子的身价也高了起来，成为高档饺子馆宣传的口号。

手工饺子为什么好吃？是因为饺子皮是手工擀的；饺子馅是手工剁的；饺子也是手工一个个包出来的。手工做的东西之所以又贵又好，是因为比较慢和人性化，但是却费时费力，现在的人工价格又偏贵，导致了价格高。手工包的饺子味道更好，更符合人们的口味。

要想把手工饺子做好，这3个步骤很关键：擀饺子皮、剁饺子馅、包饺子，只要把这3个步骤做好，包出来的饺子比饺子馆里的还好吃。下面我把手工饺子的这3个步骤分享给大家，学会了你在家里也能做好手工饺子。

手工饺子的3个关键步骤：

1，手工饺子皮：

手工擀的饺子皮和机器压的饺子皮最大的区别，是手工饺子皮比较软、中间比边缘厚。

因为手工饺子皮太软，所以只能边擀边包，不能放，稍微放一下，就会沾连，擀好的饺子皮也就没有办法再用了。

因为手工饺子皮可以擀得中间比边缘厚，所以包上饺子馅后，饺子肚皮稍微厚些，就不会煮破皮。

手工饺子皮的含水量要达到百分之五十，也就是500克面粉加水250克揉成面团。用这样的面团擀出来的饺子皮，吃起来软和而劲道，还非常耐煮。

机器饺子皮的含水量不能太高，也就是面团不能做的太软。太软的面团容易沾机器，就是做成了饺子皮也容易沾连，放置后还容易变形，这是机器饺子皮和饺子机很难解决的问题。

既然知道了手工饺子皮的优势，也就知道了它和机器饺子皮的区别，为什么手工做的饺子皮会更好吃些。

做手工饺子皮的诀窍：

500克高筋面粉加温水250克、盐2克、鸡蛋1个，揉成面团后，要经过“3次醒面，3次揉面”，这样揉成的面团擀饺子皮才能劲道、耐煮又好吃。

手工饺子皮每张皮重约7克左右，直径约8公分，大小擀成这样的饺子皮，如果中间稍微厚点、擀得圆点，那就非常完美了。

2，手工剁饺子馅

现在替代人工的机器太多了，绞肉机可以替代手工剁肉馅；切菜机可以替代手工剁菜。虽然是解放了人工，速度更快些，但是机器剁饺子馅，还是没有手工剁的好吃。

比如绞肉机在高速运转的过程中，把肉的纤维全部切断，肉的细胞组织被破坏，里边的汁水也流出来，因此绞出来的肉馅就缺少了肉香和好的口感。

手工剁出来的肉，最大限度地保留了肉馅的水分，而且肉的纤维组织也没有完全断掉，因此手工剁出来的肉馅吃起来更香，口感也更多些。

手工切出来的菜馅比机器切的菜馅，同样是保留了蔬菜里的水分，让菜馅原汁原味更好吃。

要想饺子馅的味道更好，还是用手工来剁饺子馅，下面把诀窍分享给大家，剁饺子馅噪音小，还省力好吃：

手工剁饺子馅的诀窍：

肉馅：先把肉切片，再切丝，然后切成小丁，稍微剁几下，肉馅呈小颗粒状就行，饺子馅不能剁得太细，成肉泥状口感就不太好了。

菜馅：切蔬菜时最好一次成型，不要用刀再去剁了，含水量多的蔬菜，如果一改刀，再一剁，把里边的水分都给剁出来了。其实蔬菜有点颗粒状会更原汁原味，更好吃些。

3，手工包饺子

手工包饺子要一个个捏出来，速度比较慢，而且包出来的饺子大小和形状不会完全一致，这是手工包饺子的弊端，也是饺子机的优势。

手工包饺子虽然有缺点，但是优点更突出，比如手工包饺子可以填的饺子馅会更多些，捏的会更紧些，而且完全没有损耗，更重要的是手工包饺子味道会更好些。

有人说手工包饺子好吃，完全是由于心理作用，其实我不这么认为，人都是有味觉的，一点点不可言说的口感和味道差异，就能成就美食，这也是手工饺子好吃的原因。

手工包饺子的诀窍：

水饺：水饺因为要下锅煮，所以包饺子以捏紧为主，不能有一点缝隙和破损，否则水煮后就会破皮漏馅、前功尽弃。

蒸饺：蒸饺因为在笼屉上蒸，不用下水煮，所以包饺子以好看为主，有点缝隙和开口都没关系，蒸饺包花边饺子会更合适些。