食材明细

青红小辣椒100克

(资料图片)

盐5克

姜片3-4片

花椒10粒

高度白酒10毫升

水适量

做法步骤

1、辣椒洗净、晾干，确保没有一点水，否则变质。

2、锅小火烧干发热后，将姜片、花椒、盐小火炒香。

3、倒入适量水烧开，关火晾凉。

4、调入适量白酒搅匀，青红辣椒略煮1-2分钟。

5、温热后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即成。

小窍门

泡菜瓶最好选择瓶口密封严密，不透气的。这样才能使泡椒在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。泡制的辣椒入坛前，一定要洗净晾干，另外，取泡椒时使用的筷子，切不可带油或水。