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过年家宴必备的蒸菜，清蒸鲈鱼，在家做只需8分钟，寓意蒸蒸日上，年年有余！味道鲜美，肉多刺少，鱼肉嫩滑。清蒸鲈鱼，不仅味道好，寓意吉祥，老小都爱吃。我家春节的团圆饭，每次清蒸2条鲈鱼还不够，太好吃了。

清蒸鲈鱼，需要掌握5个小技巧，技巧一，鲈鱼的挑选，新鲜鲈鱼在水里活蹦乱跳，眼睛炯炯有神。如果是冰冷鲈鱼，用手按压，鱼肉有弹性，没有异味，只有鱼的自然腥味。技巧2：鲈鱼购买回家之后要立刻清洗干净，沥干水，放少许盐腌制。如果当天不清蒸，需要用保鲜袋装好放冰箱冷冻。

技巧3：清蒸鲈鱼要用旺火，水煮沸之后放入锅中，只需8分钟，鱼肉鲜嫩，时间长，鱼肉会老。技巧4：鱼蒸熟之后，不要马上开盖，需要焖30秒左右，再开盖，鱼肉不会有腥味。技巧5:蒸熟的鱼，开盖之后，放香葱、香菜，倒入酱油，最后把烧热的油，淋在鱼上面，可以听见葱、香菜，滋滋的声响，鱼肉又香又嫩，非常好吃。

【清蒸鲈鱼】食材： 鲈鱼1条、生姜、大蒜、香葱、香菜、酱油、花生油。

步骤1：鲈鱼去鱼鳃、去内脏，清洗干净沥干水，在鱼身上划几个刀痕，然后涂抹少许盐，放生姜丝、大蒜，垫盘底，鱼肚、鱼嘴也塞少许生姜丝，鱼上面也放些蒜末、生姜丝。

步骤2：蒸锅倒入适量的水，煮沸之后，隔水放入鱼盘，旺火蒸8分钟。

步骤3：蒸熟之后，焖一分钟，开盖，把清洗干净的香葱、香菜放在鱼上面。

步骤4:倒入味事达，极味鲜酱油，在鱼盘上，不要淋在鱼上面哦。

步骤5：锅烧热，倒入适量的花生油，放生姜、大蒜，爆香，把热油淋在鱼上面，发出滋滋声响。清蒸鲈鱼就蒸熟，端上桌了。

【温馨小贴士】1.每个锅不同、火力大小不同、鱼肉大小不同，蒸熟时间略有不同。我购买的鲈鱼是2斤多，用旺火8分钟就可以。2.酱油不要淋鱼肉，要倒在鱼片上，吃的时候蘸汁吃，味道鲜美。3.淋热油，会发出滋滋声响，香葱、香菜、鱼肉，混合一起，散发出香味。4.鱼肉蒸熟即可，时间越长，鱼肉越老，口感越差。所以要掌握好蒸鱼的时间。