小老虎卡通馒头

食材：

(相关资料图)

中筋面粉300g，南瓜泥180g，酵母3g，糖15g（可不放），可可粉适量，红曲粉适量

做法：

1：黄色面团：南瓜上锅蒸熟，压成泥或放入辅食机打成泥，放置温热后+酵母搅匀+糖+酵母+面粉搅拌成絮状，揉成光滑面团

2：白色面团：中筋面粉50g+水25g+酵母0.5g揉成光滑面团

3：黑色面团：白面团25g+可可粉揉匀

4：粉色面团：白面团10g+红曲粉揉匀

5：主体面团制作：黄面团揉长条切成50g每个的小面团，取一个小面团揉圆后用手心揉高

6：耳朵制作：黄色面团擀薄，压出圆形。白色面团擀薄，压出小一点的圆形。白色面片叠在黄色面团上方，切去1/4

7：眼睛和鼻子：黑色面团擀薄，压出圆形，胡须和“王”字：取少许黑色面团揉细长条切小段

8：舌头：少许粉色面团揉成水滴状，用牙签或排气针压出痕迹，脸部细节：白色面团擀薄，压出小圆形

9：发酵至原来的1.5倍大小，上锅蒸10分钟，焖3-5分钟开盖，防止回缩。

虎纹馒头

准备食材：

胡萝卜90g/中筋面粉400g/白砂糖10g/酵母4g/温水100g/竹炭粉4g

主要部分：

橙色面团：胡萝卜汁+2g酵母+5g白砂糖+200g中筋面粉

白色面团：温水100g+2g酵母+5g白砂糖+200g中筋面粉

黑色面团：1/3的白色面团+竹炭粉4g

做法步骤：

1：胡萝卜90g切薄片蒸熟至软烂，加入少许清水用搅拌机打成胡萝卜汁。胡萝卜汁中加入2g酵母+5g白砂糖搅拌均匀，静置5分钟。

2：胡萝卜汁和200g中筋面粉揉成光滑的面团，30℃发酵1个小时。

3：温水100g+2g酵母+5g白砂糖搅拌均匀静置5分钟，接着和200g中筋面粉先调成絮状再揉成光滑的面团。白面团中的1/3取出加入4g竹炭粉揉成光滑的黑面团，两个面团30℃发酵1小时。

4：一共有三个颜色的面团橙色、白色、黑色，发酵好的面团分别排气按压10分钟。

5：白色和橙色面团，用擀面杖擀成大小一致的长方形。橙色面皮上撒上一点水，将白色面皮放在橙色面皮上面，用擀面杖擀一下，使两个面团贴合好。

6：翻面，将橙色面皮朝上，黑色面团搓成长条状，贴在橙色面皮上，制作虎纹，全部贴好后，再用擀面杖擀一下使面团贴合。

7：面皮中间切一刀，将面皮卷起，贴合好后，再切成一小块一小块。（这时候觉得虎纹不够的，可以再多加一些）

8：馒头静置20分钟后，锅里水开后转中火，把馒头放在蒸笼里，蒸15分钟，蒸好后焖5分钟再开盖。就完成啦～

枣花馒头

食材：新良金钻面粉400克，温水220克，酵母5克，白糖3克，红枣40个

制作方法：

1、把面粉、酵母、温水、白糖，一起放入厨师机桶内。把厨师机桶扣紧盖子，安装在厨师机上，控制面板设置时间6分钟，速度2挡，揉成光滑柔软的面团。红枣清洗干净表面的灰尘，沥干水分备用。揉好的面团，保鲜膜覆盖进行基础发酵。面团发酵2倍半大，手指沾面粉戳孔不回缩不反弹，内部组织呈蜂窝状，就发酵好了。

2、取出面团，轻柔排气后分成3份，揉成圆形，松弛15分钟。取一个面团，用擀面杖擀成1毫米厚的面片，用杯子刻出圆形面片。取三个面片，用干净的梳子，把面片两边压出花纹。用切面刀，把面片从中间切开。

3、把切开的面片重叠排放成长条，用筷子按压左侧面片，压紧。顶部放入一颗红枣，从上往下卷起，做成花朵状。整理下卷好的花边，向外捏。面团边角料搓成长约55厘米的长条，套在花朵上。两根长条交叉，放入一颗红枣，一次重复放6—7颗红枣，即可。

4、把放入红枣的长条，围着花朵绕一圈，捏紧收口。放入蒸笼，醒发15分钟。面团变得轻盈，白胖后，就可以蒸了。蒸烤箱水箱加水，放入蒸笼，选择纯蒸功能，蒸20分钟即可。也可以用蒸锅蒸，冷水上锅，大火上汽后蒸12分钟，关火焖1分钟出锅。

卡通造型馒头香肠卷

中筋粉150克丨牛奶80克丨玉米油3克丨酵母1.5克丨糖8克丨南瓜粉4克丨竹炭粉丨红曲粉丨棕色食用色素丨火腿肠2根

1：除玉米油以外的其他食材一起揉成表面粗糙的面团。

2：加入油揉至表面光滑取出。黑色5g、粉色5克，其余的加入南瓜粉揉成彩色面团。

【水光肌馒头揉面排气手法】

取出一块面团搓成长条再折起来，大概重复三到四遍一直到切面没有气孔、很紧实而且面团表面光滑为止。

3：南瓜面团擀成长方形大面片，底部放入两根火腿肠卷起来，切成大小相等的馒头。

4：提前剪出油纸块，依次摆好放在温暖处控制在38度左右，半小时发酵至1.5倍大，手指轻按可以缓慢回弹。

5：直接冷水上锅蒸，上汽后计时12分钟关火后不要打开盖子，焖3分钟。

元宝馒头

材料：南瓜泥100克 ，白糖10克，酵母2克，面粉200克

做法：

1：南瓜去皮上锅蒸熟，放凉后加入白糖、酵母搅拌均匀静置5分钟。

2：倒入面粉抓压成团，移到揉面垫上揉成光滑的面团，直接搓成长条状切出小剂子，留一截备用。

3：每一个剂子都揉成椭圆形，把剩下那一截面团擀成面片，用杯子压出圆片后一分为二，两侧抹一点点水，然后放在面团头尾两侧粘合即可。

4：垫上油纸，冷水上锅醒发30分钟左右，中大火蒸15分钟，焖两三分钟揭盖。

醒狮馒头

材料准备（45g主体，可以做4个）中筋面粉：200g清水：95g（根据面粉品牌调整）酵母：2g玉米油：7g

调色

200g白色面团+2g红曲粉（主体）

5g白色面团+南瓜粉（黄色）

10g白色面团+红曲粉+南瓜粉（橙色）

10g白色面团+蝶豆花粉（蓝色）

剩余白色面团备用

制作简记

1、眼睛用抠圆模具压出

2、周边白色装饰，上眼皮稍微粗一些。

3、眼睛和嘴巴中间的白色胡子，厚一些即可

花生造型馒头

准备食材：温水50克，酵母1克，中筋面粉100克，南瓜粉6克，白砂糖10克

步骤如下：

1：酵母加温水搅匀，静置5分钟。倒入中筋面粉，南瓜粉和糖，搅拌成絮状，大致揉成面团。

2：把面团移到面板上操作，用搓衣服的方法，揉成一个光滑的面团，切开切面无大毛孔。

3：把面团分成每个约8克左右的小剂子，盖上保鲜膜防止风干。取一个小剂子，排气后揉成椭圆状，放在面板上，用食指按住中间部位，前后来回滚动，形成一个葫芦状。取出小夹子，先夹出中间这道纹路，再夹两边。操作速度尽量快，以免最后一个做完，第一个已经发过了。

4：全部完成后，放温暖处发至1.5倍大，拿起来感觉变轻，轻轻按下会反弹回来，就说明发好了。

5：发好后中小火蒸12分钟，蒸好后焖5分钟再打开

橘子馒头

食材：

黄色面团：中筋面粉300g，南瓜泥175g，酵母3g，糖15g

白色面团：中筋面粉100g，水50g，酵母1g，糖5g

橘色面团：黄色面团+红曲粉

绿色面团：白色面团+菠菜粉（或面粉50g+菠菜汁25g+酵母0.5g）

做法：

1：黄色面团揉长条切成50g小面团，揉圆揉高

2：橘色面团和白色面团分别擀薄，用饺子皮模具压出圆形

3：将白色面片叠放在橘色面片上，擀稍大一些，表面刷薄薄的油（注意不要刷太多）

4：将揉好的黄色面团放在面片上，包起，切去多余部分，用手心将面团滚圆

5：牙签用皮筋扎起，在面团表面扎出小孔，再压出4条深一点的痕迹

6：绿色面团擀薄，压出水滴形，再用刀压出叶子纹路。压出五角星。用筷子或锥形工具将叶子压入顶部。白面团揉圆放在五角星上

7：发酵至1.5大小，上锅蒸10分钟，焖3分开盖