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都说吃什么补什么，所以之前用猪肝来做的菜肴都比较偏向于食补的方向，今天就不一样了，油炸猪肝听说过吗？别一听就觉得不靠谱，这个做法做出的猪肝超级好吃，又香又入味，当做零食吃都没有问题，要是用来当做下酒菜，那就更适合不过了，现在就把详细做法告诉大家，一起来看看吧！

【食材准备】：猪肝、生姜、大蒜、小葱、干辣椒、花椒、白芝麻、食用油、食用盐、生抽酱油、胡椒粉、蚝油、香油、白砂糖、面粉、淀粉。

步骤一：清洗猪肝

首先，我们需要处理猪肝。把准备好的猪肝放入盆中，然后用清水将猪肝清洗一遍，洗完后放置案板上，用刀将猪肝分成四个长条，然后再改刀将长条都切成厚度一厘米的厚片，一厘米的厚度最为适宜。

全部切好之后，将猪肝都装入一个大碗中，再往碗中加入两勺面粉，再加入15-20毫升的清水，然后用手将面粉和猪肝抓拌均匀，确保每一块猪肝都粘附上面粉。加入面粉是因为它有很强的吸附力，能帮助我们将猪肝里的脏血以及其他杂质清洗干净，同时也能去去猪肝的腥气。

面粉都抓拌均匀之后，再往碗中加入半碗清水，然后再继续用手多抓拌几下，这样猪肝里的脏东西基本就能清洗出来了。接着再将碗里的脏水倒掉，重新接入清水，用清水再多清洗两次，这样猪肝就算清洗干净了。

步骤二：腌制猪肝

清洗干净之后，我们将猪肝放入一个漏勺中，将猪肝上的水分沥干，然后再装入一个干净的大碗中。接着往碗里加入一勺食盐，适量的生抽酱油、蚝油、香油，再撒入少量的胡椒粉，然后用手将调味品和猪肝抓拌均匀，最后再撒入适量的淀粉，再继续抓拌均匀，确保每一块猪肝都裹上淀粉，再静置一边，让它慢慢腌制，时间不能少于十五分钟。

接着拿出准备好的生姜和大蒜，清洗干净之后放置案板上，将生姜和大蒜全部切成碎末备用。小葱清洗干净之后，切成小葱段，再拿出10-15颗干辣椒，斜刀切段，然后再用漏勺将辣椒籽筛掉不要。

步骤三：油炸猪肝

食材都准备好之后，就可以起锅了。我们需要先将猪肝油炸一遍，所以往锅中倒入宽油，待油面冒出小泡泡后，再将腌制好的猪肝全部倒入油锅中。刚倒入的时候先不要着急翻动猪肝，等猪肝油炸定型之后再翻动它，而且要不停翻动，避免炸焦，全程开小火炸。炸至焦黄色的时候就可以沥油出锅了。

步骤四：炒猪肝

将锅中的油倒出来后，再重新倒入少量的食用油，油热后，将生姜大蒜同时倒入锅中，不停翻炒，炒出香味之后再倒入干辣椒，放入少量的花椒，再继续翻炒。

十秒后再将炸好的猪肝倒入锅中，用锅铲持续翻炒，翻炒十秒后，再往锅中加入适量的白砂糖提鲜，再撒上一小把白芝麻，撒上葱花点缀，然后再翻炒几下，就可以出锅了，我们这道好吃的香辣猪肝就做好了。

成品

卖相好看，味道也是一级棒，好吃到迷糊的程度，绝对不骗人，不相信的小伙伴可以试试做来尝一尝你就知道了，就跟牛肉干一样好吃，但又没有牛肉干那样的韧劲，吃起来又很有嚼劲，又香又辣，当做追剧时吃的小零食也是非常合适的，强烈推荐呀！