煮粽叶时很多人用错水，难怪容易破！牢记4步，不断不破，韧性好

【资料图】

五月初五端午节，是我国的四大传统节日之一，已经有几千年的历史了，叫法多达20多种，比如端阳节、重午节、躲午节、地蜡节等，主要的习俗就是划龙舟、吃粽子。

还有2天就是端午节了，你准备买粽子还是包粽子呢？我认为，平时可以买着吃，但端午节一定要亲手包，这才有仪式感。如果要包粽子，可以开始做准备了，处理糯米、粽叶，制作馅料，需要忙活一阵子。

粽子是用粽叶包裹的，常见的粽子就是芦苇叶、箬叶等，其实很多植物的叶子都能包粽子。

为什么要用植物叶子当粽叶呢？因为在煮粽子时，叶子的清香味会慢慢释放出来，被糯米吸收，所以粽子才有一股清香味。

除了叶子的种类不同，粽叶还分为鲜粽叶、干粽叶，都不能直接包粽子，因为韧性不够，会破裂、漏米，所以需要经过一些处理。大多数人都会把粽叶煮一下，然而还是容易破，到底问题出在哪儿呢？

处理粽叶时，只是煮还不够，下面和大家分享一下处理技巧，保证柔软，不破不裂，韧性好。

【粽叶的处理方法】

1、洗粽叶

无论干粽叶还是新鲜粽叶，都不是很干净，表面有一层浮灰，放入清水中轻轻洗2遍，沥干水分。洗粽叶时不要太用力，也不要用刷子刷，以免把粽叶弄破。

2、泡粽叶

在煮之前，粽叶还需要浸泡一下。把粽叶放入清水中，加入一勺食盐搅拌均匀，压上一个重物，浸泡4个小时。用淡盐水泡粽叶，可以让粽叶快速吸收水分，变得柔软；同时，食盐能让增强粽叶的筋性，粽叶就更有韧性，弯折时不断不破，包粽子不漏米。

新鲜粽叶是野外采摘的，可能会有细菌、虫卵，淡盐水有杀菌消毒的作用，让粽叶更干净。

3、煮粽叶

粽叶浸泡吸足了水分，就可以下锅煮了。煮粽叶冷水下锅还是开水下锅？很多人做错了，难怪粽叶容易破。冷水下锅，煮的时间太长，粽叶被煮烂了才会破，所以要开水下锅。

锅里倒入适量清水，加入一勺苏打粉，大火烧开后放入粽叶，也要压一个重物，煮3分钟后立刻捞出。苏打粉可以让粽叶变得更柔软，防止叶绿素流失，煮好的粽叶颜色更翠绿，同时中和了叶子中的酸性物质，味道也更清香。

4、粽叶过凉

粽叶煮好后捞出，放入冷水中泡着，进一步提高了韧性，颜色保持翠绿不发黄。

叶绿素在高温下容易分解，如果煮好的粽叶不用冷水迅速降温，粽叶就容易发黄。过凉后粽叶热胀冷缩，韧性变强了。

经过这4步，无论鲜粽叶还是干粽叶都非常柔软，不断不破，韧性好，需要包粽子的朋友快收藏起来。

没用完的粽叶怎么办？可以一直泡在水里吗？

粽叶不能一直泡在水里，会泡烂的，如果没用完，将粽叶放在阴凉通风处晾干，用保鲜膜包起来，放进冰箱里冷冻即可，放一年都不会还。