千层饼的口感又香又脆，一直以来，它都非常的受欢迎，不管是大人还是孩子，都对它情有独钟。在我们家，几天不吃，孩子就吵着要我做，今天做的同时，顺便拍下来了，把做法和配方都告诉你，想吃的话，随时都可以做了，自己做的比较干净，吃着也放心，下面看看是怎么做的吧

(资料图片)

1、盆中放入400克的面粉，加4克酵母

2、再加一小勺白糖

3、用220毫升的温水，一边往盆子里倒，一边用筷子搅拌，搅拌成絮状

4、再和成光滑的面团，盖上盖子，密封醒发至两倍大

5、接着准备油酥，碗中放入90克面粉，加一勺盐，一勺五香粉

6、用60毫升，10成热的花椒油，浇在碗中（这样做出来的油酥有着花椒和五香粉的香味，特别的香）

7、用勺子搅拌均匀，晾凉备用

8、面团发酵好之后，放在案板上反复揉搓，排一下里面的空气，然后擀成长方形的薄片，把油酥均匀的抹在上面

9、先把薄片往右折叠三分之一，再往左折叠三分之一

10、从上往下折叠三分之一，再从下再往上折叠三分之一，（同样的手法，重复擀开，折叠，做三次）这个就是层次分明的关键步奏

11、接着再擀成长方形的薄片，上面刷上一层水，再撒上一层白芝麻

12、切成长条

13、烤盘上铺上一层油纸，把饼放在烤盘上，醒发30分钟

14、30分钟之后，把饼的上面再刷上一层清水，这样的目的是为了饼再放进烤箱烤制的过程，表皮不会发黑

15、放入烤箱的中间层，上下火开到200，烤15分钟

16、美味的千层芝麻饼就做好了，一口下去直掉渣，酥脆的不得了

烹饪技巧：

1、因为现在是冬天，温度比较低，所以在和面的时候，建议放一小勺白糖，这样可以促进面团发酵，面和好之后，可以放在温水锅中发酵，也可以放在室内的温暖处发酵，一般需要3-4个小时左右，具体时间要看发酵程度，适当的增减时间

2、饼胚擀好之后，在撒好芝麻的时候，建议用手把芝麻轻轻的按一下，否则饼在烤好之后，芝麻很容易掉的到处都是

3、由于考虑到烤箱不一样，建议烤制的过程中不要走的太远，观察饼烤制的程度，避免烤出来的饼，表皮有发黑的状况