自制碱水在农村里还是比较普遍的，自制碱水虽然不要什么高超技术，但是这些方法都是老一辈人留下的智慧结晶。
广东一些地方自制碱水，一般选用晒干的竹子叶、稻草、可以用来煲凉茶的植物等等，把这些植物用火燃烧成灰烬，经过熬煮浸泡、过滤等工序，最后提炼出天然碱水。
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每逢端午节，农村很多地方都会利用当一些植物，烧成灰烬后提炼汁液制成碱水。用碱水勾兑糯米，做碱水粽，碱水的比例为1000克糯米加入约2～4克左右碱水。做成碱水粽又称灰水粽很是美味。灰水粽成品色泽金黄，口感爽滑细腻，是端午节比较受欢迎的粽子之一。
将碱水按比例掺入糯米、米粉、面粉或食物中，还可制作更多美味的碱水糕点，比如月饼、碱水粽、碱水糕等等，这些糕点可让人食欲大增，胃口大开。
自制碱水虽然简单，但操作比较繁琐。现在市面买回来的碱水，都是化学调制而成，总感觉对人体不好，自制的碱水吃的天然和放心。
一般的自制碱水制作方式，通常用稻草灰加入清水烧开后，煮10分钟左右，静置浸泡一个晩上。第二天早上取上清液，这种上清液PH值是12.6，属于碱性溶液，主要成分为碳酸钾和碳酸钠，这就常说的碱水俗称灰水。
自制碱水的详细方法
要点1：取晒干的稻草，用火烧成灰烬，当稻草完全燃烧，冷却后取白色灰烬也称草木灰。用稻草灰烬200克，配上500克水去浸泡草木灰。
要点2：稻草灰和水的比例约是3:7左右，把稻草灰倒入不锈钢锅中，大概1碗稻草灰加入2碗水左右，目测观察稻草灰溶液沉下水后，锅中的水位高于稻草灰约1厘米左右。
要点3：把配好稻草灰和清水的不锈钢锅放燃气炉上，调成大火烧开后，煮至10分钟左右，取出放置一个晚上。第二天不锈钢锅中有150克左右的淡黄色清液，这种液体就是纯天然的碱水或称灰水，而且浓度很高，倒入瓶子中密封好备用。
自制碱水流程上虽然繁琐，但是自己动手做出来的碱水天然吃得放心。做一次就可以用很久，除了做碱水粽以外，还可以做出各式各样的碱水糕点。
只要学会以上简单的三步，你也可以自己制作提烁出纯度高的碱水了。
