相传北宋天圣八年（公元1030年），当地贡生王拱辰19岁中状元，封为翰林学士，衣锦还乡时，曾对家乡的“烧白菜”大加赞赏。故而驰名，流传至今。栗子烧白菜是用栗子、白菜制作的一道家常菜。色泽金黄，味甜咸，白菜软而酥烂，栗子甜面；适合老人小孩食用，饭菜最适宜，亦可佐酒，设宴。

(资料图片)

市井自媒会每天更新一期适合家庭制作的美食，这些菜的菜谱都是精心寻找的经典，全部是由伍钰盛、常静、蔡启厚、沈士瑞、张玉河、胡长龄等这些国宝级烹饪大师、各个菜系的泰斗审核或编写的，做法正宗，色味俱佳、唇齿留香 ，欢迎大家收藏烹制。

栗子烧白菜

难易度：简单

菜系：鲁菜（豫菜）

主料：白菜300克

配料：栗子50克

调料：白糖30克，生抽5克，鸡精2克，料酒3克，盐3克、葱姜末适量，花椒油适量，高汤适量（可用水）

以上食材克数给出大概比例，不必要拿电子秤去秤，根据自己的烹饪量自行调节。

烹饪步骤：

1、白菜手撕成条状，栗子煮七成熟剥皮切片备用。

2、将白菜下八成热油锅炸3-4分钟捞出，栗子炸浮起捞出。

3、锅内留底油，放入白糖炒色，放葱、姜末炒出香味，将炸好的白菜、栗子倒入锅中煸炒上色。

4、放入高汤、生抽、料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火7-10分钟，加鸡精、盐、淋上花椒油装入汤盘。

简单记忆步骤

炸白菜栗子-炒-煮

烹饪不同点：

本菜做法多样，可省去炸制部分，也可简单炸、炒部分均可省略。不炒糖色直接将糖加入高汤中颜色较为金黄，本文给出的是鲁菜大师张玉河先生的方法，是本道菜的原生做法。