水煮毛豆，总是发黄怎么办？注意几点细节，毛豆不发黄，又香又入味

天气越来越热了，只有一早一晚稍微凉快一些，所以中午的大街上显得有些冷清，每天早上和晚上出门的人很多，特别是晚上人更多，大家忙碌了一天都想放松一下，趁着夜晚凉爽出门散步或者品尝美食。夏天的夜晚比白天热闹多了，又是另外一番景象，哪里人多哪里就有美食，那些大排档热火朝天，门前坐满了顾客，很多人都爱点煮毛豆这道菜，一盘不够吃两盘。

外面的煮毛豆虽然好吃，但是去外面吃不可能只吃煮毛豆，那么想吃了不如在家自己做，现在的生毛豆既新鲜又便宜，随便买个两三斤，回家煮上一锅，吃起来多过瘾，花钱少还吃得好。毛豆正是上市的时候，建议大家多吃几次，它不仅好吃，还富含钾元素，夏季流汗多，钾元素会大量流失，正好吃毛豆可以补充钾元素，并且还富含别的营养物质，很好的一种食物别错过。

(资料图)

毛豆最常见做法是水煮，那么怎么做才最好吃呢？相信不少人在家做过，但常常遇到一些问题，水煮毛豆，总是发黄怎么办？还可能不太入味也不香。

水煮毛豆做法简单，但想做得又好看又好吃，还需要掌握正确做法，细节决定成败，很多人都忽视了。

做水煮毛豆只会给水里加香料煮一煮可不行，注意几点细节，毛豆不发黄，又香又入味！下面我来给大家分享一下水煮毛豆的做法，以及注意事项，快来看看，学会这么做，在家也能吃到非常好吃的水煮毛豆。

水煮毛豆的做法步骤：

准备好新鲜毛豆，再准备几种香料，分别有香叶、八角、干辣椒、花椒，调味料只用盐就行。

毛豆放进水中，用手抓洗几下，换水再洗一次，把毛豆洗净。

给水中加适量食盐搅拌融化，将毛豆倒进去浸泡一段时间，想要更入味，可以用剪刀把毛豆的两端逐个剪个小口，若不想那么麻烦就多浸泡一会儿，至少半个小时。

锅中加适量水，放入香叶、八角、干辣椒、花椒，开火煮开，再调小火煮五分钟，香料的香味很难快速出来，毛豆又很好煮熟，所以需要提前煮一下香料，而不是将香料和毛豆同时倒进锅里煮，煮出香味后再煮毛豆，毛豆会快速吸收香味。

煮够时间后，香味差不多出来了，再加入食盐调味，食盐融化后，用筷子蘸取一点尝一下，如果有些淡需要再加盐，一直调到让水变得有些咸为止。

如果味道刚好，甚至较淡，那么毛豆很难有味道，就不好吃。

调好之后，把香料水盛出一些，放在有凉水的盆里快速降温，这个料水待会儿要用。

接着把毛豆倒进开水锅内，继续大火煮毛豆，一直煮到毛豆熟透，差不多六七分钟就好了，记住一定要煮熟，生毛豆不能吃，还有不能煮太久，否则口感变得不好。

在煮的过程中，注意一点细节，不能盖盖子，有人习惯性煮食物要盖盖子，煮毛豆时一定不能盖，否则毛豆会发黄。

等到毛豆煮好后立即捞出，不要一直放在热水里，既会影响口感，又会变色。

更好的做法是，将毛豆捞出后放进刚准备好的凉料水中，再浸泡一段时间，让味道渗进毛豆内部，这样做出来的毛豆又香又入味，没有发黄，这个方法好用效果佳，我已经尝试过很多次了，回回都很成功，感觉比外面买的都要好吃。

水煮毛豆，注意几点细节：

（1）毛豆清洗之后要放盐水里浸泡一段时间，或者剪掉两端，缩短浸泡时间，这么做的目的是让毛豆更入味。

（2）毛豆不能直接倒进锅里和香料一起煮，而是要先煮香料，再放毛豆，这样做出来更香。

（3）煮毛豆时要开水下锅，并且不能盖盖子，这么做毛豆不发黄。

（4）毛豆煮好后要立即盛出，不要一直泡在热水里，而是要放凉的香料水中，保持翠绿且更入味。