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大排档上经常可以看见的各种肉串、内脏经过烟火的炙烤与熏烤，木炭的粉尘落在食材上面引起的一连串的化学反应，使食材更具风味的同时最大化的发挥食材的本味。

我们经常在大排档看见各种带壳的食材，但是作为一个大排档的常客，你真的能分清这些食材吗？

先来说花蛤，花蛤是蛤蜊的一种，两片贝壳形状类似小扇子一般，壳上生长着自然生长的花纹，多说世界上没有相同的鸡蛋，那么花蛤应该也没有完全相同的花纹。

接下来是蚬子，许多人见到花蛤和蚬子都以为是一种相同的生物，其实不然，蚬子壳更硬并且相对花蛤较厚，基本是正三角形的形状，而且蚬子的壳也要更鼓一些。

蚶子，从外形上就特别好认，两片鼓鼓的贝壳几乎成椭圆形状，贝壳上的纹路有一种浮雕感，常见的毛蚶、血蚶，用热水烫一下基本就可以作为下酒菜推上餐桌。