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炒白菜

步骤：

第一步——准备一颗新鲜的大白菜

买白菜的时候，看一看白菜水分足不足，若是打蔫了不要买，再掂一掂重量，同等大小的白菜，重的那一颗更好，还可以捏一捏，水分足的白菜非常瓷实，若捏后发现有些虚不要买。

新鲜的大白菜更适合炒，炒出脆嫩的口感，别弄错了，如果家里存放的白菜质量不好了，脱水严重，还是建议炖着吃吧。

第二步——正确的方法切白菜

有人在切白菜方法总出错，一般有两种错误方式，第一种，白菜切小段后，再放水里清洗，这么做是错的，应该先清洗再切，如果先切再洗，白菜里会藏很多生水，不利于炒；第二种，切白菜时，白菜叶和白菜帮一起切，混装在一起，这么做也是错的，应该先将白菜叶揪下来，掰成小块，再切白菜帮，白菜叶和白菜帮分开装。

切白菜帮时注意正确方法，刀倾斜一些去切，这样切出来的白菜块，切面比较宽，更入味。

第三步——调一碗调料水

有人炒菜时，速度跟不上，导致炒出来的菜不好吃，炒白菜也是如此，那么建议提前将调料水调好，等做的时候直接一次性倒进去就好，不用一个个慢慢弄了。

碗中加一勺生抽、少许白糖和食盐、一勺生粉、适量清水，搅拌均匀，料汁做好了放置待用。

加生粉的目的是防止出汤，汤汁会裹在白菜表面，吃起来更入味。

第四步——炒白菜顺序不能错

炒锅烧热加油，油温热后放蒜片爆香，这个时候放少许醋进去，激发出香味，然后立即将白菜帮倒进锅里，大火爆炒，炒到白菜帮有些缩小时，倒入白菜叶，记得白菜帮不能炒太久，

炒到白菜叶缩小后，加入料汁，继续大火翻炒，汁水收一收，这样炒白菜就做好了。

注意了，放醋时间是重点，要在白菜还没下锅前就要放醋，这么做可以激发出醋的香味，炒好的白菜除了酸还有香，而且提前放醋，白菜帮入锅后不容易炒软，保持脆感，所以事先放醋是对的。

如果你不放醋，或者白菜炒蔫了再放醋，口感都不够好，别弄错。