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制作肉末茄子煲需要用到的食材有：茄子，猪肉，小葱，大蒜，生姜，干辣椒。白醋，盐，生抽，老抽，蚝油，白砂糖，料酒，淀粉。

（这道菜不需要太多的肉末，少许就行了，喜欢吃肉，也可以多放）

步骤一：买回来的茄子两根，先用清水冲洗干净，不用去皮直接切段在改刀切成条，切好的茄子装到一个大盆里，加入一点白醋和两勺食用盐给它抓拌均匀腌制10分钟。

（加白醋可以防止茄子氧化变色，加盐可以使茄子快速出水）

步骤二：腌制茄子的时间我们来处理一下其他食材，猪肉一块洗净后剁成肉末，大蒜几粒拍扁后剁成蒜末，生姜一小块切成粒。

步骤三：调一碗料汁，准备一个小碗加入生抽，老抽，蚝油，白砂糖，淀粉，在加清水搅拌均匀备用。（以上的调料都不用多，就一勺子都可以了，要瓷勺子哦）

步骤四：茄子腌制了有10分钟，把它的水分挤干。炒锅里热油下茄子，把茄子煎一下，把表面煎至表面微微焦黄，然后转移到砂锅里备用。（茄子煎制一下，这样就变软了，不容易吸油）

步骤五：炒锅里再倒入适量的油，等油热后下肉末炒至发白，然后加入料酒去腥翻炒均匀，接下来把葱姜蒜倒进来翻炒出香味，最后再放入干辣椒，翻炒几下在转移到装茄子的砂锅里。

步骤六：肉末加入到砂锅里后沿锅边淋入一点料酒，在把调好的料汁也加进来用筷子搅拌均匀，先用大火煮开后盖上盖子焖煮一分钟，最后在撒上葱花就可以开吃了。