【材料】原料:长茄子 300克

猪肉末 100克

青红椒条 50克

(资料图片)

大葱末 30克

姜末 20克

蒜蓉 10克

小葱末 10克

调料:

盐 3克

鸡粉 3克

糖 10克生抽 20毫升

老抽 10毫升

醋 15毫升

料酒 15毫升郫县豆瓣酱 20克

生粉 5克

【制作步骤】1.茄子改刀切条，用盐水(1升水+3克盐)浸泡5分钟，捞出沥干水分备用2.锅内烧油1000克(实耗50克)，6成热把茄子下锅炸熟捞出备用3.烧开水1升，把炸过的茄子飞水捞出备用4.锅内底油20克,煸炒猪肉末断生,烹入料酒，加入豆瓣酱,炒出红油,加入葱姜蒜爆香,加入水100毫升和茄子，大火烧开改小火，加入糖、生抽、老抽、醋调味,加入青红椒条翻炒,加入鸡粉后勾芡出锅，撒上小葱末即可