巧克力保存

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巧克力每到夏天或者稍微温度高一些的时候，总会融化，而很多小伙伴这个时候总会选择把巧克力放在冰箱中。

但是，巧克力放在冰箱合适吗？有没有其他的注意事项呢？

1出现糖霜或者反霜现象

巧克力不适合放在潮湿环境下保存，储存巧克力的最佳温度是5℃—18℃。

潮湿环境下，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸发后会留下糖晶。即使是密封包装的，水分还是会从外包装的折叠或边角处渗透进去，使巧克力表面被一层薄薄的呈灰白色的糖霜覆盖。另外，可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶，导致巧克力出现反霜现象。

其次，冰箱内的温度通常在10℃以下。巧克力从冰箱中取出，一旦被拿到常温环境中，湿气马上会聚积在表面，使出霜、反霜的现象更加严重。表面结霜的巧克力不但会失去原来的醇厚香味和口感，还有利于细菌的繁殖生长，容易发霉变质。食用后，会给健康带来危害。

2巧克力口感变差

巧克力美妙的口感，全在于脂肪分子的特定晶体排列，而冰箱内温度较低，如果把巧克力放进冰箱内储存，由于温度剧烈变化，巧克力中所含的脂肪晶体结构便会改变，这会让巧克力失去细腻的质地，变得粗糙；而且，低温下会使巧克力中的糖发生结晶，美味感也会也大打折扣。

另外，一旦将巧克力从温度较低的冰箱中取出，拿到常温环境中，湿气更会马上会聚积在表面，使巧克力出霜、反霜的现象更加严重。

3巧克力该如何保存呢？

储存巧克力的温度是在5℃至18℃，最好的湿度则是在50度~60度之间。

1、冬天气温度一般低于20℃时，巧克力可以储存在阴凉通风的地方即可。

2、夏天如果温度高，巧克力容易融化，这个时候可以放在冰箱里，设定储存温度一定要保持恒温不变，巧克力要用塑料袋密封好，置于冰箱下层冷藏室，(置于上层冷冻室是不对的)、刚从冰箱取出巧克力时，请勿立即打开，让它慢慢回温至接近室温再打开，巧克力外层就不会覆盖一层水。

巧克力能放在冰箱里吗？不是说不可以，要讲究方法，当然，建议，买多少吃多少，不要长时间储存，这样会影响巧克力原本的口味。