(资料图片)

— 用料 —

猪肉馅儿1斤

馒头1个

鸡蛋1-2个

盐、鸡精、十三香适量

料酒、生抽适量

淀粉适量

姜末适量

— 做法 —

❶ 剥掉皮的馒头一个,泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。(馒头和肉馅的比例1个馒头:一斤猪肉馅儿)

❷ 泡好的馒头,挤干水分,捏烂,直接抓进肉馅儿里。

❸ 抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋,然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料,拌匀。

❹ 拌匀后加入适量的淀粉,搅拌匀。

❺ 反复搅打均匀,上劲儿,即可。(丸子可以成团的程度,如果太稀要再次加少许淀粉,太软炸出的丸子不成形。)

❻ 炒锅热油,筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿,做攥拳头的动作,使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水,把挤出的丸子切断,顺势弄圆,下锅炸制。

❼ 丸子逐个下锅炸至金黄捞出,然后再次全部下锅炸一遍即可。(复炸一次,丸子吐油,不油腻,更酥脆。中小火炸制,注意火候。

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