(资料图片)
— 用料 —
猪肉馅儿1斤
馒头1个
鸡蛋1-2个
盐、鸡精、十三香适量
料酒、生抽适量
淀粉适量
姜末适量
— 做法 —
❶ 剥掉皮的馒头一个,泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。(馒头和肉馅的比例1个馒头:一斤猪肉馅儿)
❷ 泡好的馒头,挤干水分,捏烂,直接抓进肉馅儿里。
❸ 抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋,然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料,拌匀。
❹ 拌匀后加入适量的淀粉,搅拌匀。
❺ 反复搅打均匀,上劲儿,即可。(丸子可以成团的程度,如果太稀要再次加少许淀粉,太软炸出的丸子不成形。)
❻ 炒锅热油,筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿,做攥拳头的动作,使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水,把挤出的丸子切断,顺势弄圆,下锅炸制。
❼ 丸子逐个下锅炸至金黄捞出,然后再次全部下锅炸一遍即可。(复炸一次,丸子吐油,不油腻,更酥脆。中小火炸制,注意火候。