西安朋友请客，南方朋友说：原来它就是“葫芦头“，长见识了！

到西安玩，首先打卡的一定是肉夹馍和麻酱凉皮，凉皮还有热凉皮之分，肉夹馍除了猪肉肉夹馍，牛肉肉夹馍味道也很不错，而且每家店的卤汁都不一样，做出来的肉夹馍的味道也不一样。这两天分享了不少西安美食的攻略和体会，西安本地的朋友又邀请我们去当地的一些陕菜馆品尝了好些非遗陕菜，这一趟西安美食之旅，收获颇丰。今天咱们就来聊聊陕菜。

陕菜，虽然没有被列为中国八大菜系之一，但是作为千年古都、历史名城所在地，陕菜的餐饮风格自成一体。陕菜的烹制大都体现在“炝”、“汆”等手法上，像经典的铜锅家常火锅、葫芦鸡、葱爆羊肉等等，都是家喻户晓的陕西本土菜。

和其他北方菜馆一样，凉拌菜是陕菜的主角之一，这一道【剁椒拌黑豆腐】味道非常不错，用的是海南的黄灯笼辣椒，再加上店家自己调配的汁儿，黑豆腐的豆腐味道特别浓，我特别喜欢吃北方的老豆腐，口感虽然不如南豆腐或内酯豆腐那般细腻，但豆腐味道重，口感一样好。

【资料图】

【凉拌四小件】，蒜苔、花生米、凉拌鸡胗和酱辣椒，同行的一位南方小伙伴，第一次吃这样的生蒜苔，因为在她的印象中，蒜苔大都用来炒着吃，生吃就和蒜头一样，感觉有点辣嘴。酱辣椒味道非常不错，做法有点和虎皮尖椒类似，也要先过了油，放凉后加入陈醋等调味腌制，这种酱菜，腌制的时间不需要太久，作为餐前开胃小菜，有荤有素，选择多，确实不错。

【五彩银丝羹】，如果有尝过杭州本帮菜的朋友，对这样的汤羹做法应该很熟悉，白色的宛如头发细丝的豆腐丝，还有鸡蛋丝、胡萝卜丝、发菜，绿色的好像是葱丝，入口顺滑。同行的伙伴对这样一大份汤羹赞不绝口，毕竟南方人都喜欢喝汤，而且这汤羹口味很清淡，营养丰富，要做成豆腐这样的细丝，厨师的刀功也特别考究。

西安招牌菜【葫芦鸡】，来西安的饭店，这道家常菜一定别错过，葫芦鸡的做法也很讲究，整鸡加入秘制料包，先要经过高汤熬制，然后放入蒸笼中，高温蒸制，最后才放入油锅中炸制而成，皮脆肉嫩又入味，可以沾上配菜的辣椒面，又是别有一番味道。作为招牌菜，葫芦鸡炸的火候以及卤料的味道都是关键，最好去老字号的西安菜馆尝一尝。

【莲藕炒肉丝】，本以为莲藕大都产于湖北和南方一带，没想到北方地区也有不少地方盛产莲藕的，干辣椒炝炒，保留了莲藕的脆嫩，家常菜的味道，很对南方人的胃口。

还有一盘【辣炒葫芦头】，一开始我们对“葫芦头”这个词很是好奇，成品菜端上来之后发现，原来，西安人口中所说的“葫芦头”，竟然是我们说的猪大肠。朋友们开玩笑说，换了个名字，还真以为我不认识你了？

葫芦头的吃法其实更多时候是在吃泡馍里，西安的葫芦头泡馍也是一道地道美食，可惜，临走的时候也没机会尝上。

【铜锅什锦火锅】，对于铜锅火锅，我是对它情有独钟，小时候过年的时候，妈妈就是用这样的铜锅，生火烧碳，铜锅导热快，炭火的火锅味道永远是电磁炉那样的火锅无法替代的。在西北地区，什锦火锅的料大都是丸子、粉条、黑木耳、金针菜以及其他蔬菜，别看小小的一份，火锅的料特别足，3-4人份也很实在。

最后，我们还点了【金钱油塔】，算是一道主食吧，佐以蒜汁儿油辣子蘸料吃，用的是面粉和猪油起酥制作的，做法和中式糕点很类似，但它作为一种主食，又和面条有些相似，层多细丝缠绕而成，放入蒸笼中蒸熟。

来西安，尝尝陕菜家常菜，性价比高，口味还很多，也很符合南方人的胃口，不会太油腻，如果你吃不惯各种面食面点，那么西安的陕菜馆还是很值得一尝的！